野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
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カテゴリ: レシピ

今や、メジャーとなっている?
「生ハムいちじく」
子供のころ、結婚式に行ったら食べられる、
「生ハムメロン」は、
この世のものとは思えないくらい、
極上の食べ物でした。

生ハム自体も、手に入れやすく、
ちょっとしたおつまみや、前菜、お料理にと、
一般家庭にも普及していると思います。

福岡クッキングアンバサダーとしていただいた、
JA全農ふくれんさんの
「福岡いちじく 博多とよみつひめ」を用いて、
あっという間の前菜ができます。

「生ハムいちじく バルサミコ酢ソース」
IMG_5259
<材料(1人分)>
いちじく 2個
生ハム  4枚
バルサミコ酢 小さじ2
はちみつ   小さじ1
添え野菜   適量
<作り方>
① いちじくの皮をむき、縦半分に切る。
② ①に生ハムを巻き、添え野菜とともに、器に盛りつける。
③ バルサミコ酢、はちみつを混ぜ合わせたものを②にかける。
IMG_5242
いくつでも食べられそうです♪
数はお好きなだけ作ってくださいね。

バルサミコ酢ソースで一挙に格が上がるのですが、
このバルサミコ酢、ちょっと使って結局残ってしまう・・・。
との声が大多数ですよね。
無くても、美味しいし、
バルサミコ酢は、はちみつや、みりんと混ぜて、
まろやかにすると、
クセも穏やかになるので、
酢の物や、お寿司、マリネなどに、
使ってください。

レシピブログさま、JA全農ふくれんさま、
美味しいいちじくを、
ありがとうございました。

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福岡クッキングアンバサダー第2弾の果菜が届きました。
JA全農ふくれんさまからの、
「博多アスパラガス」を使ったレシピ。

「アスパラガスだけのペペロンチーノ」
IMG_5163
<材料(2人分)>
博多アスパラガス 300g
オリーブオイル  大さじ1~2
にんにく     1片
赤唐辛子     1/2本
塩・黒コショウ  少々
<作り方>
① アスパラガスの節(はかま)をピーラーで削ぎ、
  縦に4~6等分に切り分ける。
IMG_20200705_150116

② フライパンに、オリーブオイル、にんにく(潰して)、
  赤唐辛子(種を抜き、輪切りにする)を入れ、弱火で香利を出す。
③ にんにくを取り出し、火を中火にして、
  ①を炒め、塩・黒コショウを振る。
 (炒め過ぎ注意です!)
IMG_20200705_152021

そう、パスタなしです。
炒めただけじゃん!
って、言われそう・・・。

太い、立派な博多アスパラガスでございます。
IMG_5152

この時期(6~7月)のアスパラガスは、
夏芽と言われる時期の出荷です。
*3~4月の分は、春芽。
とはいえ、「博多アスパラガス」は、
1~10月までの長い期間出荷されます。
その時期により、甘味、食感、太さに違いがあり、
それぞれの味わいがあっていいですね。

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鯵のお刺身も美味しいけど、
変化球で、
おからマリネにしてみました。
「鯵(あじ)のおからマリネ」
IMG_4981

<材料(4人分)>

鯵(刺身用) 1尾分

おから おから100g

玉ねぎ 1/4個

人参 4㎝

カイワレ大根 適量

*マリネ液

白ワインビネガー 大さじ2

塩  こさじ1/2

はちみつ 大さじ1

オリーブオイル 大さじ2

胡椒 少々


<作り方>

① 鯵に塩をふり、10分ほどおいて水気をよくふき取り、一口大に切る。

② 玉ねぎはみじん切り、人参は細い千切り、塩(分量外)を振ってもみ、しんなりしたら、水気を切る。

③ ②におから、①を加え、*マリネ液と和えて、30分くらい冷蔵庫で寝かせる。

  盛り付けて、カイワレ大根をあしらう。

 
Nadiaレシピにもあります。


鯵(あじ)のおからマリネ
鯵の刺身もバリエーションの一つとして、ヘルシーなおからと合わせてみました。
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デミグラスソースのこってりとした
ビーフストロガノフも好き。

でも今回は、
「ホワイト・ビーフストロガノフ」です。
IMG_4758

生クリーム&牛乳で作ります。
こちらをクリックしていただけると⤵
レシピがあります。
意外とあっさり♪ホワイト・ビーフストロガノフ
軽めのビーフストロガノフが食べたいなあと思って、デミグラスソースではなく、生クリームと牛乳で作ってみました。 子供も大人も好みの味だと思います。


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初カツオが出回るこの時期。
たくさんあるときは、
カツレツにしてみては♪
IMG_1214

しかも、
少し気取って、
赤ワインソースで、、、。
面倒くさいようであれば、
市販のソースでも!

レシピはこちらね。
かつおのカツレツ 赤ワインソース
「かつおのたたき」などで余ったかつおを揚げ焼きして、バリエーションを変えると良いですよ。 もちろん、生のかつおもOK! 6月ころ、「初かつお」が出回っています。赤道付近で産卵して、海流にのって日本海にやってきます。 身はあっさり、引き締まっています。 また、9月ころのかつおは「戻りかつお」と言い、青森くらいまで北上して餌をたくさん食べ、 産卵のためにまた赤道付近まで南下します。 脂ののった「トロかつお」とも呼ばれ、濃厚な赤身です。


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