野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
教室の詳細(ブログ内にも記載)、お申込み、
お仕事のお問い合わせは、
右バナーのメッセージより、
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:レシピ

明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」主宰 川端寿美香です。

ウィナーズ株式会社×レシピブログ」の
モニターコラボ広告企画に参加にしております。

今、キッチンには、
美味しい匂いが漂っています♪

モニタープレゼントでいただいた、
レコルト
 エアーオーブンにて、
「鶏手羽の柚子胡椒焼き」焼きあがりました!
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<材料(2~3人分)>
鶏手羽先 6本
*柚子胡椒 小さじ1/2~1(お好みで加減してください)
*醤油   大さじ1
*はちみつ 小さじ1(砂糖でも可)
<作り方>
① 鶏手羽先は後ろの方に切れ目を入れる。
 (味が染みやすく、熱が入りやすくするため。
  面倒なら省いてもOK!)
② *をビニール袋に入れて、混ぜ合わせる。
  ①をを入れて、もみ込んで30分以上おく。
③ レコルトエアーオーブンを180度に余熱して、
  重ならないように入れて15分焼く。
☆ 取り出したあと、しし唐を入れて5分焼きました。
  (しし唐は、破裂しないように、爪楊枝で穴開けてくださいね)
 
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当分の間は、リクエストメニューとして、
魚に限らず、肉、野菜、
基本の和食、洋食、
おもてなしの家庭料理、
パーティー料理など、
ご相談ください。

レッスン代5000円(おひとり分)より承っております。
*材料費UPで、お持ち帰り分の量を増やせます。
時間は2.5~3時間ほどを予定しています。
日時等、詳細は、
oishika096@gmail.com
または、こちらのコメント欄、
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明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」主宰 SumikaKawabataです。

ポイントはトマトと牡蠣だししょうゆです。
「ツナとトマトの牡蠣だし醤油パスタ」
IMG_7575
<材料(2人分)>
ツナ缶 1缶
トマト缶 1/2缶
大根  100g
牡蠣だし醤油 小さじ1+1
パスタ  200g
塩    小さじ1程度(茹でる用)

<作り方>
① パスタを茹でる。
② フライパンにツナ缶の汁ごと、薄く切った大根、トマト缶(汁ごと)
  入れて、中火で炒める。
  牡蠣だし醤油(小さじ1)を入れて、全体を混ぜる。
  蓋をして2~3分蒸し焼きにする。(中弱火)
③ 茹で上がったパスタを入れ、茹で汁大さじ1、牡蠣だし醤油(小さじ1)も加えて、
  パスタに味を絡める。
IMG_7577
ツナの定番の味に、トマトの酸味とクセのない牡蠣の風味とうま味がマッチして、
和イタリアンなパスタです。
最初の具材の味付けに、
そして、
パスタに追い牡蠣だし醤油を。
ここもポイント!
今回、大根を使いましたが、なんでもOK!

「ヒガシマル×レシピブログ」さまのモニターコラボ広告企画に
参加させていただいております♪

そして、お料理の味をアップさせてくれる
《牡蠣だし醤油》はモニタープレゼントしていただいてます💕

また、トマト缶は、先日のイベントでいただいた
「benincasa」を使いました。

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牡蠣だし醤油の料理レシピ
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明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」主宰 SumikaKawabataです。

ご飯のおかずにも、
お酒のアテにも。

健康で長生き目指して、
DHA豊富な青魚。

イワシの手開きにも挑戦してみましょう!
もちろん、大名おろしでもOK!

「DHA豊富なイワシのキムチのせ」
IMG_6761
<材料(2人分)>
イワシ 4尾(お好きなだけ)
塩   少々
油   少々
キムチ 適量

<作り方>
① イワシを手開きにして、骨を取り除く。
  (1尾を2枚に分ける)
② 塩を振ってしばらく置き、水気を拭く。
③ 油を入れて熱したフライパンに皮目から焼いて裏返す。
 (テフロン加工のフライパンや油の要らないシートを使えば、
  油は不要です。)
④ お皿に並べ、キムチをのせる。


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「Maman's Dream」Sumika Kawabataです。


まるまるとして、
脂ののった鯖、今が一番美味しいです。
鯖レシピの定番のおかずといえば、
「鯖の味噌煮」
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先日の「東京湾大感謝祭」でいただいた
鯖を使っております。
この記事はこちら♪


<材料(4人分)>
鯖 1尾(4切れ)
水 150㎖
田舎味噌 大さじ2
砂糖   大さじ2
酒    大さじ2
みりん  大さじ2
醤油   小さじ1
生姜   1片(薄切りにする)
ねぎ(青いところ) 5㎝

<作り方>
① 鯖の皮のほうに飾り包丁を入れる。
  (味が染み込みやすくなる)
  ザルに広げ、90度くらいの湯をまわしかける、
  冷水で血合い、汚れを洗い流す。
  (臭みも軽減します。)
② 鯖以外のすべての材料を入れて中火にかけ、
  ひと煮立ちさせる。(軽く沸騰させる)
③ ②に鯖を重ならないように入れて、
  アルミホイルをかぶせて(穴はあけない)、
  中弱火で7~8分煮る。
IMG_20201025_200351
④ アルミホイルを外し、味噌(小さじ1)を加えて、
  スプーンなどで、煮汁をかけて、照りがでるくらいに詰める。
  (煮汁が少なすぎたら、水を足す)

こちら、調子づいて3枚おろしまでしてしまいましたが、
2枚おろし(骨が付いている)のほうが、
骨からも味が出るので、
おススメです。

火の通しすぎにご注意くださいね。
パサパサになります。

白ご飯が進むこと、
間違いありません。

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大きな発泡スチロールのお届けもの。

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東京からです!
「東京湾大感謝祭」ということで、
魚食普及推進センター様より、
太っ腹の全国500世帯にお届けされました。

真鯛・・・1.7キロ
鱸(すずき)・・・1.3キロ
イナダ(関西ではツバスとハマチの中間くらい)・・・0.8キロ
マサバ・・・550g
ホンビノス(初めて聞いたが、ハマグリに近い)・・・5個

まずは、ホンビノス以外は水洗い、頭割りまでしてから。
IMG_7163
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それから、手巻き寿司用に。
IMG_7178
真鯛、鱸、イナダの3種ね。
青物がなくて、寂しいですが、
神山すだち添えています。
IMG_7180
サバのアラと昆布も加えて、
美味しいおだしが出ました。
赤味噌で仕上げました。

ここで、【アラを使った赤だしレシピ♪】
<材料(4人ぶん)>
魚のアラ(エラを取り除いた頭、骨)適量
塩  適量
酒  大さじ2
昆布 1枚
赤味噌  大さじ2くらい
<作り方>
① ザルにのせた魚のアラに塩を全面に振りかけ、10分ほどおく。
② 90度くらいのお湯を、特に血合いの部分を中心にかけ、
  冷水で洗い流す。
③ 鍋に昆布、②を入れて、つかるくらいの水と酒を入れて、
  弱火~中火で沸騰したから10分くらい煮る。
④ 赤味噌を加える。(量はお好みで加減してください)

しかしながら、これだけの量、
全く初めてのお宅は、
どのようにされたのでしょうか?

事前にオンラインの予習、当日の実習と、
大変ではなかったのかしら。

また、これらの数を揃えて、
梱包、発送、ご苦労されたと思います。
ご担当された方々、
本当にありがとうございました。
IMG_7159
同封されていたもの。

まだまだ、お料理は続きます。

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