野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
教室の詳細(ブログ内にも記載)、お申込み、
お仕事のお問い合わせは、
右バナーのメッセージより、
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:明石

明石の野菜と魚のおもてなしサロン主宰しております。

これから旬の北海道の生秋鮭と、
徳島の神山すだちの、
「秋鮭とすだちのオイルパスタ」をご紹介します。

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<材料(2人分>
生秋鮭  100g~150g
玉ねぎ  50g
すだち  4個
オリーブオイル 大さじ1~2
酒    大さじ1
塩    適量
醤油   小さじ1程度
パスタ  200g

<作り方>
① 生秋鮭は食べやすい大きさに切り、塩を振りしばらくおく。
  玉ねぎは薄く切る。すだち(3個)は横に薄く切る。1個は横半分に切る。
  パスタを茹でる。
② フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎがしんなりするくらい炒める。
  生秋鮭(水気を拭きとって)を入れて、酒を振りかけ、加熱する。
③ フライパンに、茹であがったパスタを加えて(茹で汁も少し入れる)、薄く切ったすだち、
  塩、醤油を入れて全体に味を絡める。
④ 器に盛り付け、横半分に切ったにすだちを絞っていただく。
  

この生秋鮭は、
北海道ぎょれんさまから、
なーんと、5㎏のフィレ状態で送っていただきました!

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冷凍庫、パンパンです。
かなり、作り甲斐がある量ですぞ。

ネクストフーディスト3期生限定「北海道産の生秋鮭で作る!旬のごちそうレシピ」の企画に
参加しています♪

北海道ぎょれんさま、レシピブログさま、
ありがとうございます。

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当分の間は、リクエストメニューとして、
魚に限らず、肉、野菜、
基本の和食、洋食、
おもてなしの家庭料理、
パーティー料理など、
ご相談ください。

レッスン代5000円(おひとり分)より承っております。
*材料費UPで、お持ち帰り分の量を増やせます。
時間は2.5~3時間ほどを予定しています。
日時等、詳細は、
oishika096@gmail.com
または、こちらのコメント欄、
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「アレンジいろいろ!秋鮭レシピ」コーナーにレシピを掲載中!

コロナの影響で3月以降、
料理教室や魚のおろし方教室も、
めっきり少なってしまいました。
腕も鈍っている感じ・・・。

五枚おろし、自主トレしました。
こちらは1日目。
IMG_6329
明日は、SEAT-CLUBで、
メイタカレイの五枚おろしの教室です。

左ヒラメに右カレイ。
目を上、口を下にして置いて、
頭がどちらを向いているか・・・です。
さて、どっち?
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そして2日目は、ヒラメ(2枚とも)で自主トレ。
五枚おろしからの、
お造り。
そして、骨を丸ごと揚げて、
骨の姿揚げ。
食べ尽くします♪

これまで、ヒラメ好きだったけれど、
明石でこの仕事をするようになり、
カレイの刺身を食べてからは、
カレイの方の味が好きかも♡

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9月28日(月)にじいろふぁーみんの料理教室のご案内です。
9月下旬となるころには、
涼しい風が吹いているかしら・・・。

「作り置きもできる 秋の和食ごはん」
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・鮭の柚子胡椒焼き
・たこと野菜の葱山椒オイル和え
・鶏と根菜の胡麻煮込み
・茄子味噌とかぼちゃのお焼き
・黒米と蓮根のいなり寿司
・なめこ汁

作り置きや、お弁当のおかずとしても、
最適なメニューですよ。

ご参加お待ちしております。

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台風の影響で、鯛あるかな・・・と、
心配でした。
明石鯛は入荷できなかったようですが、
愛媛県産の養殖鯛を、
ご用意していただき、さばき方教室は開催できました。

「本日の鯛尽くし膳」
IMG_6202

もちろん、こうなる前に、
三枚おろしからの挑戦です。
IMG_6197
頭の頑張って、割っていただきました。

IMG_6199
初めての方も、
なかなか上手にさばかれていましたよ👍

鯛は、骨も固くて大変ですが、
丸ごと一尾を食べ尽くすことができるのなら、
このさばき方、お造りの仕方を習得していると、
得すること間違いないです!

今日お越しいただいた皆さま
スタッフの方、
ありがとうございました。

次回、10月19日は「鯖(さば)」です。
・鯖の炙り棒寿司(1本持ち帰り)
・しめ鯖(きずし)の黄身和え
・船場汁

場所は、
稲美町・にじいろふぁーみんさんです。
申し込み・問い合わせは、
079-495-7716

ご参加お待ちしております。

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先日は、
にじいろふぁーみさんの料理教室でした。
「元気が出る旬魚菜の夏レシピ」
鱧、たこ使ったお料理です。
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・鱧のフリット カレー風味
・明石たこのガーリックゴーヤチャンプル
・夏野菜の揚げびたしでご馳走そうめん
・ひんやりクリームあんみつ
・鱧のお出汁で玉ねぎの吸い物

鱧の骨切りは、
各自することとなりました。
全員が初体験!
油で揚げるので、多少の骨は、
感じなかったと思います。

暑さでさっぱりしたものばかりだと、
揚げたものも欲しくなりますよね。
適度な油分も必要です。

次回は、9月4日(金)
明石の紅葉鯛をお一人さま1尾、
さばく教室です。
三枚おろしからの、お造り、
酒蒸し、鯛ご飯。
景気づけに鯛に挑戦してみませんか?

そして、
9月28日(月)
「作り置きもできる 秋の和食ごはん」
・鮭の柚子胡椒焼き
・たこと野菜の葱山椒オイル和え
・鶏と根菜の胡麻煮込み
・なす味噌とかぼちゃあんのお焼き
・黒米と蓮根のいなり寿司
・なめこ汁
・旬の果物

魚、肉、野菜、果物とバランスもよく、
ほっこりできるような、
和食ごはんのメニューを、
ご用意しました。
ランチする気分でお越しください♪

お申込みは、まだのようなので、
しばらくおまちください。
(後日、詳細を更新します)

お越しいただいたみなさま、
スタッフの方、
ありがとうございました。

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