野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

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よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
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タグ:明石

明石で烏賊(イカ)といえば、
ハリイカです。
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ハリイカって、
こんなの。
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*画像お借りしています。
イカ墨たっぷり、肝たっぷり。
このレシピも後日に。
さばき方も・・・・。

料理教室で、何度となくレッスンした、
さばき方から・・・、の、
「烏賊(イカ)ときゅうりのピリ辛和え」
【サク飯】烏賊(イカ)ときゅうりのピリ辛和え
明石で多く水揚げされているハリイカ(甲いか)で作った料理ですが、一般的なスルメイカでもできます。

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魚をさばこう!
イワシを手開きしてみましょう。
そして、作るものは、
「イワシ明太子」
買えば、まあまあ高いです。
イワシを安く手に入れたら、
作ってみてください。
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「辛子明太子」にパン粉を混ぜて、
かさ増ししています♪

<材料(6本分)>
イワシ 6尾
塩   適量
酒   適量

辛子明太子 80gくらい
パン粉   50gくらい

サラダ油 大さじ1

<作り方>
① イワシは頭、内臓を取り、手開きして、骨を除く。
  背びれをハサミで切る。
② 塩、酒をふり、10分くらい置き、
  ペーパーで水気をよくふき取る。
IMG_20200426_164421
③ 辛子明太子とパン粉を混ぜ、②に詰める。
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④ 1尾ずつ、ラップに包み、馴染ませる。
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⑤ フライパンにサラダ油を入れて熱し、③を焼く。


辛子明太子とパン粉の量は、イワシの大きさで加減してくださいね。
あまり詰めすぎると、画像のように、開いてしまいます・・・。
冷凍保存も可能です。

後日、イワシの手開きの方法をUPします。

お魚を食べよう!
お魚料理を食べよう!

作りおき(冷凍可)で助かる「イワシ明太子」
明太子の食べ方バリエーションの一つです。お店で売ってあるのは、お高いので、自分で作ってしまいました。
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今日も美味しい、明石たこが食べられて幸せ。
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でも、そんなに簡単に、手に入るものでもないので、
茹でてあるたこでいいですよ♪

カルパッチョって、
本当に簡単なのです。
本来は、
にんにく、塩、オリーブオイルのみなのですが・・。

今回は、レシピブログさまから、
ネクストフーディスト3期生の就任プレゼントとしていただいた、
ヤマサ醤油(株)さまの「まる生ぽんず」を使用しました。
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<材料(2人分)>
茹でたこ(足) 2本分
*ヤマサまる生ぽん酢 大さじ2
*エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
アーモンド(ナッツ類)  10粒くらい
トマト    1/4個
きゅうり   5㎝
ペッパー類  少々

<作り方>
① 茹でたこは薄く切る。(できれば波型に)
  アーモンドは粗く砕く。
  トマト、きゅうりは5㎜角に切る。
  *をあわせる。
② 器に茹でたこを並べ、アーモンド、トマト、きゅうりをのせ、
  全体に*をかけて、ペッパー類をふる。

風味豊かな柑橘とぽん酢のバランスがよく、
なんにでも相性抜群!
ぽん酢好きな我が家には欠かせない存在です。
  
他、こちらからも。
【時短・簡単】たことアーモンドのぽん酢のカルパッチョ
明石では、美味しい「明石たこ」が出回ってきています。これからの季節には、最高の食材です。 ここでは、生たこから自分でさばいて茹でましたが、もちろん、茹でてあるもので構いません。
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今や貴重なホットケーキミックス。
お店には、見事にありません。
かろうじて、家の在庫にありました!

昔よく作っていた、
オーブンは使いますが、
ものすごく簡単、安上がり、
作業時間10分程度。(焼く時間は除く)
「ヨーグルトとHMで作るチーズケーキ風」
今日は、抹茶も入れて、
「抹茶のチーズケーキ風」
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<材料(18㎝型)>
卵   2個
砂糖  50g
ヨーグルト  400g
ホットケーキミックス  100g
抹茶パウダー  大さじ2

<作り方>
① オーブンを190度に余熱する。
② 卵、砂糖、ヨーグルト、ホットケーキミックス、抹茶パウダーの順に、
  それぞれ、混ぜ合わせていく。
③ 型にオーブンシートを敷いて、②を流し込み、
  オーブンで50分くらい焼く。
  (竹串で出来上がりは確認してください)
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*抹茶パウダーの加減はお好みで♪(もちろん、なくても美味しいです!)
 うっすら萌黄色になってます。ほのかに薫るくらいです。
*無糖ヨーグルトを使いましたが、加糖なら砂糖控え目でもいいです。


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作り置き可。
「ヘルシー♪なすのマリネ」
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<材料(4人分)>
博多なす    4本
オリーブオイル 適量
《マリネ液》
*酢 60ml (穀物酢、米酢、ワインビネガーなど)
*水 40ml
*砂糖 大さじ1
*にんにく 1片
赤唐辛子 1/2~1本

<作り方>
① 博多なすは、ヘタを取り、横半分、縦半分に切り、水にさらして水気をよく拭きとる。
② 小鍋に、*を合わせた《マリネ液》、にんにくのスライス、種を抜いた赤唐辛子を入れ、  
  少し沸騰したら、火を止めて深めの容器に移す。
③ フライパンに少し多めのオリーブオイルを熱し、①並べ入れ、焦げ目をつけたら、
  グリルで焼いて火を通す。
④ 博多なすを②に漬けて冷やす。


【作り置き】ヘルシー♪なすのマリネ
なすは油をたっぷりと吸うので、少量のオリーブオイルを使用して、グリルで火を通し、 なるべくヘルシーに仕上げました。なので、マリネ液にはオリーブオイルを入れていません。


🍆野菜ソムリエとして🍆
博多なすは、福岡県産ブランドの中長なすです。
すらりとした長いボディと濃い紫紺色。
あくが少なく、まろやかな口あたりも特徴です。
そして、ヘタを切る(落とす)時は、
斜めに包丁を差し込み、切ります。
実のギリギリまでたべられるので、
ザックリ切らないでね。

<自宅料理教室のご案内>
5月以降のご希望の日、予約は受け付けております。
ご相談ください。
場所 明石市大久保町(詳細は確定後お伝えします)
*JR大久保駅までの送迎も可能です。ご相談ください。

自治体、団体、企業さま等からのお仕事
(レシピ開発、コラム執筆等)も承ります。
お問い合わせ・お申し込み oishika096+mam@gmail.com

お待ちしております♡

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