野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
教室の詳細(ブログ内にも記載)、お申込み、
お仕事のお問い合わせは、
右バナーのメッセージより、
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:魚さばき教室

お魚を食べよう!
「鯖の炙り棒寿司」
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<材料(2本分)>
鯖(しめ鯖) 1尾分
寿司飯 1号半くらい。

鮮度の良い鯖を手に入れて時は、
三枚おろしして、
しめ鯖にましょう♪
*しめ鯖の作り方は後日に。
<作り方>
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① 酢締めにしたあと、
  骨を抜き、皮をはいで、
  そのままお刺身で良し。
  棒寿司にしても良し。
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② 箱にラップを敷いて、
  鯖の皮目を下に入れます。
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③ 寿司飯を敷きつめます。
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④ 蓋をして、軽く上から体重をかけます。
  かけすぎたら、ペッタンコになるかも・・・。
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⑤ しばらく冷蔵庫に置いてから、
  箱から出します。
 (複数作るときは、そーと、出してください)
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⑥ 切り分けます。
  面倒でも切る度に、包丁を濡れふきんでふき取ります。
  ここまででも、美味しいですよ。
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⑦ バーナーをお持ちなら、
  腹の部分のみを炙ると、
  一切れで二つの風味と食管を味わえます。
  (全体を炙ってもOK!)

箱が無ければ、ラップで丸く巻いても、
可愛い「鯖の棒寿司」ができます。

完成したのを、盛り付けての写真、
すっかり忘れて、
食べてしまいました(´∀`*)
魚だけど肉厚の、
とろけそうなくらい美味しい
鯖でございました。

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今夜は「手巻き寿司&鯛のアラでお味噌汁」
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お魚は、丸一匹購入が、断然お得‼
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明石鯛(刺身OK)が、とってもお安くあったので、
教室がなくても、特別な日でなくても、
買ってしまいます。
(今は、自主トレ状態ですが)
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でも、ゴミ出しが翌日の時をお勧めします。
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卵は捨てないでね。
刺身の一部は昆布締めにして、翌日のお楽しみ♪
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「ご飯とお味噌汁とおかずバトン」ってことで、
神戸住吉でアンティークサロン主宰のきこさんのご縁でお知り合いになった、
オカチクッキングの岡地優子さんからバトンをいただきました。
ご飯&おかずは手巻き寿司と、鯛の真子のさっと煮。
海苔はもちろん、明石海苔。
味噌汁は、鯛のアラで。
娘は赤だし、オットと私は麦みそ(長崎の味噌)

器は大好きな、有田焼・香蘭社のもの。
(しまい込んでいたのが、出てきました~♪)

そして、私がアンカーとなり、ゴールさせていただきます
フィニッシュ\(^o^)/

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#いっしょにつくろう #いっしょに食べよう #いっしょに食チャレンジ #みんなにありがとう #うちですごそう





明石で烏賊(イカ)といえば、
ハリイカです。
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ハリイカって、
こんなの。
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*画像お借りしています。
イカ墨たっぷり、肝たっぷり。
このレシピも後日に。
さばき方も・・・・。

料理教室で、何度となくレッスンした、
さばき方から・・・、の、
「烏賊(イカ)ときゅうりのピリ辛和え」
【サク飯】烏賊(イカ)ときゅうりのピリ辛和え
明石で多く水揚げされているハリイカ(甲いか)で作った料理ですが、一般的なスルメイカでもできます。

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魚をさばこう!
イワシを手開きしてみましょう。
そして、作るものは、
「イワシ明太子」
買えば、まあまあ高いです。
イワシを安く手に入れたら、
作ってみてください。
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「辛子明太子」にパン粉を混ぜて、
かさ増ししています♪

<材料(6本分)>
イワシ 6尾
塩   適量
酒   適量

辛子明太子 80gくらい
パン粉   50gくらい

サラダ油 大さじ1

<作り方>
① イワシは頭、内臓を取り、手開きして、骨を除く。
  背びれをハサミで切る。
② 塩、酒をふり、10分くらい置き、
  ペーパーで水気をよくふき取る。
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③ 辛子明太子とパン粉を混ぜ、②に詰める。
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④ 1尾ずつ、ラップに包み、馴染ませる。
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⑤ フライパンにサラダ油を入れて熱し、③を焼く。


辛子明太子とパン粉の量は、イワシの大きさで加減してくださいね。
あまり詰めすぎると、画像のように、開いてしまいます・・・。
冷凍保存も可能です。

後日、イワシの手開きの方法をUPします。

お魚を食べよう!
お魚料理を食べよう!

作りおき(冷凍可)で助かる「イワシ明太子」
明太子の食べ方バリエーションの一つです。お店で売ってあるのは、お高いので、自分で作ってしまいました。
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「おうち飲みを楽しむ♪我が家の定番おつまみ」コーナーにレシピを掲載中!

今日は、明石市内の小学校に、
SEAT-CLUBの講師として、
「お魚さばき講習会」に行って参りました。

午前、午後の授業の時は、給食をいただくことがあります。IMG_20200221_122932
ハートのバスタは、米粉で作ってるそうです。
コッペパンは、地元のパンやさん。
もっちりとしてとても美味しかったです。

昨日なら、クジラ肉(特別給食?)だったそうで。
それ、食べてみたかった!
私の子供の頃は、定番だったんですけどね。
先割れスプーンでね。


<自宅料理教室のご案内>
3月のご希望の日、予約も受け付けております。
ご相談ください。
近日中には、開催日を公開いたしますが。
場所 明石市大久保町(詳細は確定後お伝えします)
*JR大久保駅までの送迎も可能です。ご相談ください。
お問い合わせ・お申し込み oishika096+mam@gmail.com

お待ちしております♡

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