野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
現在、自宅レッスンは最大3人で開催中です。
日時はご相談くださいませ。
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/cookingsalon_mamans.dream/
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:魚料理

明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman’s Dream」主宰
川端寿美香です。

先日のFoodie Worksさんのイベントでいただいた
万能オイル GHEE
✴︎インドを中心とした南アジアで、古くから使用されているバターオイルの一種。
発酵無塩バターを煮詰め、水分やタンパク質を取り除いた乳脂肪ふんのオイルです。


『鮭のレモンバターオイル蒸し』
IMG_4172

〈材料(3人分)〉
鮭 3切れ
塩 少々
エノキ、椎茸など 適量
玉ねぎ、人参 適量
レモン(スライス)3枚
グラスフェッド・ギー 大さじ1くらい
白ワイン 大さじ3
黒胡椒 少々

〈作り方〉
①鮭に塩を振ってしばらくおき、水気を拭く。
(画像は塩こうじを塗っています)
②レモン以外は千切りにする。
③クッキングペーパーの上に、
玉ねぎ、鮭をのせ、グラスフェッド・ギーを塗る。
軽く塩、黒胡椒をふる。
野菜をその上に並べる。
IMG_4378[1]

④白ワイン(各大さじ1ずつ)を振りかける。
全体を包み、端をねじる。
IMG_4381[1]

⑤フライパンに2cmほど水を張り、④を置き、蓋をして、
5〜7分くらい蒸す。

このギーは、
栄養価も高く、抗酸化作用もあるので、アンチエイジングに、良いですね。

なんと、食用以外に、
マッサージオイルとしての利用、目を洗うことにも用いられていたとか。

お味噌に入れたら、風味アップになりました!

万能オイル
グラスフェッド・ギー

ありがとうございました。

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明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman’s Dream」主宰
川端寿美香です。

2月の自宅料理教室では、
リクエストにお応えして、
作り置き、お弁当のおかずメニュー。
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・揚げ菊芋の山椒の香り和え
・砂肝のワイン味噌煮
・ちりめんじゃこ入り大根餅
・甘辛チキン牛蒡
・大根と鶏肉酒粕煮
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お魚のお持ち込み
鯛の干物
クロソイ

それをつかって、
・ひものの鯛で、鯛ご飯
・クロソイの香味蒸し 胡麻油かけ
(蒸すところまでで、お持ち帰りになって、
お家で、アツアツの胡麻油をジューとしてもらいます)

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「Maman’s Dream」主宰
川端寿美香です。

2021年の自宅料理教室で、
レッスンしました。

《塩レモン》
国産レモンをよく洗って、
くし形に切り、冷凍する。
半解凍して、細かく切り、
れもんの総重量の40%の塩を混ぜる。

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「Maman’s Dream」主宰 川端寿美香です。

鰆は魚へんに、春と書きますが、
この秋の頃が脂がのって美味しいのです。
「鰆のポアレ(蒸し焼き)と秋野菜添え」

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鰆のポアレ…と言うと、
そんなの家で出来ない!
と、お思いかも?

蒸し焼きにするのです。
そして、少しだけ、コツを知れば、
ふんわりとした魚の身をいただけます。

<材料(1人分>
鰆 1切れ
塩・胡椒 各少々
白ワイン 少々
オリーブオイル 小さじ1

お好きな野菜 適量

*バルサミコ酢 大さじ1
*醤油 小さじ1
*蜂蜜 小さじ1/2

<作り方>
① 鰆に、塩・胡椒を振る。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、鰆を、目から焼く。
  空いているところで、野菜も焼く。
  回りが白くなってきたら、裏返し1分ほど焼いて、
  ワインを振りかけ、蓋をして、1分。
③ 鰆を取り出し、ホイルに包んで置く。(余熱でふんわりと仕上げます)
④ *をレンジ(600w)20秒ほど加熱して、よく混ぜる。
⑤ 鰆、野菜を盛り付け、*をかける。

そして、今回、マリアージュしました、
《トレッビアーノ シャルドネ》は、辛口ですが、
この鰆とはもちろん、
バルサミコの酸味とこのワインの優しい酸味のバランスも良き♪
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イタリアワインブランド オーガニック
「サントリー タヴェルネッロ オルガニコ」さまと、
フーディストパークさまとのコラボ企画に参加させていただいております。

上記、ワインはモニタープレゼントとして、いただきました。
ありがとうございます。

【「フーディストアワード2022レシピ&フォトコンテスト」参加中】

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明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman’s Dream」主宰 川端寿美香です。

ハウス食品さま×レシピブログさま
コラボ企画モニターにていただいた、
「ビネ香 ピンクグレープフルーツ」を使用。

いわしのフルーティ焼きマリネ
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マリネ液
オリーブオイル 大さじ3
ワインビネガー 大さじ3
蜂蜜・砂糖  各大さじ2
ビネ香 ピンクグレープフルーツ 大さじ1
仕上げに塩・胡椒を。

玉ねぎ、にんじんの千切りも加えています。

IMG_1704
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詳しいレシピはこちら⤵
いわしのフルーティ焼きマリネ
焼きマリネなので、油少なくてOK!3日くらい保存もでき、メインにもチョイ足しにも便利です。 フルーティで少し甘目な感じですので、お子さまにも食べられます。もちろん、お酒にも良く合います。
 
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