野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
教室の詳細(ブログ内にも記載)、お申込み、
お仕事のお問い合わせは、
右バナーのメッセージより、
よろしくお願いします。
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INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:魚料理

通年、ぶりはありますが、
この時期の寒ブリは特に美味しいです。

もちろん、わさび醤油などでそのままもいいけど、
変化球のこれも美味しい!
さっぱり&ピリ辛です。

【魚菜レシピ】ぶりの旨辛ソースかけ
IMG_2578

<材料(2人分)> 
ぶり 200g
大根 50g
人参 50g
*旨辛ソース
たまり醬油(刺身醤油) 大さじ4
にんにく(すりおろし) 大さじ1
酢           小さじ1
ラー油         小さじ1
白ごま         小さじ1
<作り方>
① 大根と人参は薄い短冊切りにして、水にさらす。
② ぶりはお好みの厚さに切り、器に並べる。
③ ②に静かに熱湯をかけ流し(霜降り状態)、水気を軽くふいて、
  中央に①をこんもりと盛り、*旨辛ソースをかける。

こちらからも、レシピ見れます。
ぶりの旨辛ソースかけ
冬は脂ののった寒ぶりの美味しい季節。そのまま、お刺身として食べ、アレンジとしていただけます。

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自粛初日。
暖かい日和です。
お洗濯に、お布団干し、
手をつけたくない、クローゼットの上の棚を少し片づけ。
面白いものも発見したり・・・。
懐かしいものを発見したり・・・。

「味が染みわたる烏賊と大根のうま煮」
IMG_5942

<材料(4人分)>
烏賊 2はい
大根 1/2本(800gくらい)
ねぎ 適量
*調味液
だし汁 300㎖
酒   大さじ3
濃口醬油大さじ3
砂糖  大さじ1
みりん 大さじ2

<作り方>
下準備  
大根は皮を厚めにむき、2㎝幅で半月に切る。
烏賊は下処理をして、胴とゲソに分ける。
① 
大根は水から茹でて、串がさされば取り出して、水につけておく。
② 
烏賊の胴は1㎝幅、ゲソは4等分にの長さにに切る。
③ *調味液
を鍋に入れてひと煮立ちしたら、大根とゲソを入れて、
  アルミの蓋をかぶせ、20分くらい弱火で煮る。
④ 
③に胴を加えて、5分さらに煮て、火を止める。
⑤ 
器に盛りつけて、小口切りしたねぎを散らす。

おでんの大根も美味しいけど、
烏賊の味が染み込んでいる大根も美味しい!
熱々をお召し上がりください。

レシピはこちらからも、
レシピカードにもなります。
味が染みわたる烏賊と大根のうま煮
冬大根の美味しい季節。烏賊は処理も簡単なので、是非作ってほしいです。ゲソの味が染み込んだ大根を熱々をいただいてください。

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ようやくクリスマス関連のものを片付けできました。
部屋がスッキリしてきました。
しかし、まだ掃除中。
大晦日までに、
間に合うかな・・・。

お正月だけでなく、多種のお祝い事のときにも重宝する、
「鯛の塩釜焼き」
画像1

<材料(4人分)>
鯛  1尾(500gくらい)
昆布 適量
塩  600g
卵白 2個分
<作り方>
① 鯛を下処理(エラ、内臓を取り除く)して、良く水気を取る。
  昆布を湿らせて、柔らかくしておく。
② 塩と卵白を混ぜ合わせる。
③オーブンにクッキングシートを敷き、塩、昆布、鯛、昆布、塩で包む。
*この時、上に文字を箸やスプーンで掘ります。
 その溝に卵黄を流し込むと、くっきりと字が見えます。
④ 180度に余熱したオーブンで50分焼く。
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文字は、お名前や、年号、日付などでもいいです。

レシピはこちらでも




お正月やお祝いには鯛の塩釜焼き
魚のさばき方の料理講師もしていますが、実は一番喜ばれる料理と言えるかもしれません。魚の型を作った塩釜の上に、それぞれ好きな言葉や年号、お名前を掘っていただきます。オーブンから出来上がったものを出した時は、必ず歓声があがります。 いただくときは、是非、主役の方に、綿棒などで叩いて割ってもらってくださいね。

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サンタさんの世界も、
コロナの影響はあるのだろうか?
・・・そんな心配をしている、
お子さまたちがいると聞きました。

クリスマスのお料理、
チキンに限らず、
魚介でも♪
「豪華なのに簡単♪ 本格☆魚介のブイヤベース」
IMG_4211

お魚は、鯛、すずき、ほうぼう、たらなど、
海老やイカ、
忘れてならないものは、
あさり!

先日の料理教室では、
そのあさり、
買い忘れてしまいました。
あさりの出汁は、栄養価的にも、
美味しさにも重要なポジションです。
IMG_7701

レシピはこちらより⤵
豪華なのに簡単♪ 本格☆魚介のブイヤベース
魚介を使ったクリスマスのメニューも、今年はいかが?色も鮮やかだし、旨みもまるごと味わえます。そして何より、実は簡単なのです。


いろんな魚介のうま味が、
一層美味しく感じられます。
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明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」主宰 川端寿美香です。

ウィナーズ株式会社×レシピブログ」の
モニターコラボ広告企画に参加にしております。

エビなどの甲殻類を油で揚げると、
キッチンは大ごとになりませんか?
ヘルシーで、油汚れも無し!

モニタープレゼントでいただいた、
レコルト
 エアーオーブンにて、
「小エビのお手軽揚げ」
IMG_7759
<材料(4人分)>
小エビ 200g
塩・胡椒 各少々
小麦粉 大さじ1
片栗粉 大さじ1
サラダ油 小さじ1くらい
<作り方>
① 小エビにザルに入れて塩を振って軽くもみ洗いして、
  水で流し、水気を拭きとる。
IMG_7746
② ビニール袋に入れて、塩・胡椒、小麦粉、片栗粉をまぶし、 
  最後にサラダ油を入れて、全体につける。
③ 180度に余熱した
レコルトエアーオーブンに入れて、
  10分加熱する。
*塩・胡椒が足りなければ、熱々に振ってください♪

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