野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
教室の詳細(ブログ内にも記載)、お申込み、
お仕事のお問い合わせは、
右バナーのメッセージより、
よろしくお願いします。
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タグ:魚料理教室

今年初の鱧。
明石沖で獲れたものです。

今回は、さばいてあるものを購入。
(普通、丸ままは無いです)
やはり、
シンプルに「鱧の湯引き」
京風に言うと、「鱧落とし」
IMG_4479

<材料(2人分)>
鱧 1尾(中サイズ)
塩 少々
片栗粉 適量

梅干し 2個
ヤマサ これ!うま‼つゆ 小さじ2

<作り方>
① 鱧は2~3㎝の幅に切る。
② 塩をふりかけ、しばらく置く。
  片栗粉を薄くまぶし(刷毛を使う。または、茶こしを使うとよい)
  沸騰した湯に入れて3分くらい。
  浮き上がったら、冷水にとる。
③ 梅干しをつぶし、ヤマサ これ!うま‼つゆと合わせる。
④ 器に盛り付け、梅肉を添える。
IMG_4477

ネクストフーディスト3期生の就任プレゼントの
ヤマサさまご提供の「これ!うま‼つゆ」を使うと、
程よい梅干しの味わいとなりました。

鱧の頭と骨がついていたら、
ぜひお吸い物も。
ちょっと、グリルで焼いて、臭みを消したのち、
昆布を入れた水で、
お吸い物のお出汁を作りましょう♪
IMG_4457


日本酒のアテ(関西弁らしい)に、
最高の一皿。

私が20代のころ、ちょっと粋な小料理屋さんで、
「鱧の湯引き」を食べて、
その美味しさに悶絶したのは、
今でも忘れられない。
大人になった瞬間とも、
思ったほどの出来事でした。

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バジルペーストは、
作ったものですが、市販のもので十分です。
IMG_1827

☆材料2人分☆

烏賊   1杯

パプリカ 1/2個

白だし(つゆ) 大さじ2

バジルペースト 大さじ1

サラダ油 大さじ1

☆作り方☆

1 烏賊は下処理をして、胴体は輪切り、ゲソは食べやすい大きさに切り、水気を拭きとる。

パプリカも5㎜幅の輪切りにする。        

2 白だし(つゆ)とバジルペーストは混ぜ合わせておく。        

3 フライパンにサラダ油を入れて熱し、烏賊とパプリカを入れて炒め、①を加え絡ませる。


レシピはこちらにも
烏賊(いか)の和風バジル炒め
和風の味とバジル風味でアクセントつけを考えて。あごだし風味だから、魚介料理に最適です。


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魚をさばこう!
イワシを手開きしてみましょう。
そして、作るものは、
「イワシ明太子」
買えば、まあまあ高いです。
イワシを安く手に入れたら、
作ってみてください。
IMG_3909
「辛子明太子」にパン粉を混ぜて、
かさ増ししています♪

<材料(6本分)>
イワシ 6尾
塩   適量
酒   適量

辛子明太子 80gくらい
パン粉   50gくらい

サラダ油 大さじ1

<作り方>
① イワシは頭、内臓を取り、手開きして、骨を除く。
  背びれをハサミで切る。
② 塩、酒をふり、10分くらい置き、
  ペーパーで水気をよくふき取る。
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③ 辛子明太子とパン粉を混ぜ、②に詰める。
IMG_20200426_165231
IMG_20200426_170130
④ 1尾ずつ、ラップに包み、馴染ませる。
IMG_20200426_171217
⑤ フライパンにサラダ油を入れて熱し、③を焼く。


辛子明太子とパン粉の量は、イワシの大きさで加減してくださいね。
あまり詰めすぎると、画像のように、開いてしまいます・・・。
冷凍保存も可能です。

後日、イワシの手開きの方法をUPします。

お魚を食べよう!
お魚料理を食べよう!

作りおき(冷凍可)で助かる「イワシ明太子」
明太子の食べ方バリエーションの一つです。お店で売ってあるのは、お高いので、自分で作ってしまいました。
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【サク飯】あさりとニラの卵とじ
あさりとにら

私の買い物の仕方。
教室があるとき(仕入れ)の時や、
レシピ開発や試作の時は、
食材、数量をしっかり書いた紙を持参しますが、
そうでないときは、
結構、行き当たりばったり。
ウロウロしていることが多いです。

しかし、買い物にも制限が・・・。
なるべく早く済ませるように、
買うもの決めて、と。
困ったなあ。

免疫力UPに良い食材、
「あさりとニラの卵とじ」
簡単にできます。
トマトやパプリカを加えると、
さらに美味しく、彩りよくなります。
レシピはこちらから⤵
【サク飯】あさりとニラの卵とじ
それぞれに含まれる栄養素、あさりの亜鉛、ニラのアリシンは免疫力UPにいいです。 あさりの煮汁も卵が吸ってくれますので、余すことなくいただけますよ。

<自宅料理教室のご案内>
5月以降のご希望の日、予約は受け付けております。
ご相談ください。
場所 明石市大久保町(詳細は確定後お伝えします)
*JR大久保駅までの送迎も可能です。ご相談ください。

自治体、団体、企業さま等からのお仕事
(レシピ開発、コラム執筆等)も承ります。
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あちらこちらの桜が満開になってきています。
出歩けないのが、
本当に勿体ない日和です。

せめて、
今週末は、お家で、家族で、
お花見気分を味わいましょう🌸
レシピはこちらから⤵
自宅でお花見🌸桜薫る鯛の握り寿司
お祝いの多いこの時期に、桜の香りが漂うお寿司が場を盛り上げます。 お家でも、お花見の気分で家族が集まって、それぞれ握っても楽しいです。
この時期なので、ラップ、手袋をつけて、
握るほうがよいかもです。

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