野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
教室の詳細(ブログ内にも記載)、お申込み、
お仕事のお問い合わせは、
右バナーのメッセージより、
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:魚料理教室

台風の影響で、鯛あるかな・・・と、
心配でした。
明石鯛は入荷できなかったようですが、
愛媛県産の養殖鯛を、
ご用意していただき、さばき方教室は開催できました。

「本日の鯛尽くし膳」
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もちろん、こうなる前に、
三枚おろしからの挑戦です。
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頭の頑張って、割っていただきました。

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初めての方も、
なかなか上手にさばかれていましたよ👍

鯛は、骨も固くて大変ですが、
丸ごと一尾を食べ尽くすことができるのなら、
このさばき方、お造りの仕方を習得していると、
得すること間違いないです!

今日お越しいただいた皆さま
スタッフの方、
ありがとうございました。

次回、10月19日は「鯖(さば)」です。
・鯖の炙り棒寿司(1本持ち帰り)
・しめ鯖(きずし)の黄身和え
・船場汁

場所は、
稲美町・にじいろふぁーみんさんです。
申し込み・問い合わせは、
079-495-7716

ご参加お待ちしております。

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<自宅教室のご案内>
当分の間は、リクエストメニューとして、
魚に限らず、肉、野菜、
基本の和食、洋食、
おもてなしの家庭料理、
パーティー料理など、
ご相談ください。

レッスン代5000円(おひとり分)より承っております。
*材料費UPで、お持ち帰り分の量を増やせます。
時間は2.5~3時間ほどを予定しています。
日時等、詳細は、
oishika096@gmail.com
または、こちらのコメント欄、
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
から、よろしくお願いします。 

先日の、
にじいろふぁーみんさんの料理教室より。
「もっと身近に♪魚介と野菜のデリ風レシピ」
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・サーモン(レアで焼いて)のベジタブルハーブスープ
・とうもろこし(稲美産スィートモーニング)のライスコロッケ
・シーフード生春巻き
・鯵のおからマリネ(つばすに変更)
・摘みたてブルーベリースムージー

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鯵のおからマリネのレシピは、
http://mamans-dream.blog.jp/archives/23480226.html

または、レシピサイトNadiaより。
鯵(あじ)のおからマリネ
鯵の刺身もバリエーションの一つとして、ヘルシーなおからと合わせてみました。
コロナの影響で、3月から休止していた料理教室。
ようやく開催できて、
この上なく嬉しい日でした。

お越しいただいたみなさま、
スタッフの方、
ありがとうございました。

次回は、7月31日(金曜日)
「初夏を感じる旬魚菜のおうちごはん」
・すずきの夏野菜のソースかけ
・すずきと無花果の揚げ出し
・冷やしトマトの蜂蜜煮
・なすの梅酢浅漬け
・稲美メロンの贅沢ミルクかんてん
お問い合わせ・お申し込み
079-495-7116

お会いできるのを楽しみにしております。

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 おうち時間を楽しく! アイデアおやつレシピコンテスト

<自宅教室のご案内>
当分の間は、リクエストメニューとして、
魚に限らず、肉、野菜、
基本の和食、洋食、
おもてなしの家庭料理、
パーティー料理など、
また、お持ち帰りされたい方も
ご相談ください。

レッスン代5000円(おひとり分)より承っております。
*材料費UPで、お持ち帰り分の量を増やせます。
時間は3時間ほどを予定しています。
日時等、詳細は、
oishika096@gmail.com
または、こちらのコメント欄、
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今年初の鱧。
明石沖で獲れたものです。

今回は、さばいてあるものを購入。
(普通、丸ままは無いです)
やはり、
シンプルに「鱧の湯引き」
京風に言うと、「鱧落とし」
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<材料(2人分)>
鱧 1尾(中サイズ)
塩 少々
片栗粉 適量

梅干し 2個
ヤマサ これ!うま‼つゆ 小さじ2

<作り方>
① 鱧は2~3㎝の幅に切る。
② 塩をふりかけ、しばらく置く。
  片栗粉を薄くまぶし(刷毛を使う。または、茶こしを使うとよい)
  沸騰した湯に入れて3分くらい。
  浮き上がったら、冷水にとる。
③ 梅干しをつぶし、ヤマサ これ!うま‼つゆと合わせる。
④ 器に盛り付け、梅肉を添える。
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ネクストフーディスト3期生の就任プレゼントの
ヤマサさまご提供の「これ!うま‼つゆ」を使うと、
程よい梅干しの味わいとなりました。

鱧の頭と骨がついていたら、
ぜひお吸い物も。
ちょっと、グリルで焼いて、臭みを消したのち、
昆布を入れた水で、
お吸い物のお出汁を作りましょう♪
IMG_4457


日本酒のアテ(関西弁らしい)に、
最高の一皿。

私が20代のころ、ちょっと粋な小料理屋さんで、
「鱧の湯引き」を食べて、
その美味しさに悶絶したのは、
今でも忘れられない。
大人になった瞬間とも、
思ったほどの出来事でした。

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バジルペーストは、
作ったものですが、市販のもので十分です。
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☆材料2人分☆

烏賊   1杯

パプリカ 1/2個

白だし(つゆ) 大さじ2

バジルペースト 大さじ1

サラダ油 大さじ1

☆作り方☆

1 烏賊は下処理をして、胴体は輪切り、ゲソは食べやすい大きさに切り、水気を拭きとる。

パプリカも5㎜幅の輪切りにする。        

2 白だし(つゆ)とバジルペーストは混ぜ合わせておく。        

3 フライパンにサラダ油を入れて熱し、烏賊とパプリカを入れて炒め、①を加え絡ませる。


レシピはこちらにも
烏賊(いか)の和風バジル炒め
和風の味とバジル風味でアクセントつけを考えて。あごだし風味だから、魚介料理に最適です。


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魚をさばこう!
イワシを手開きしてみましょう。
そして、作るものは、
「イワシ明太子」
買えば、まあまあ高いです。
イワシを安く手に入れたら、
作ってみてください。
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「辛子明太子」にパン粉を混ぜて、
かさ増ししています♪

<材料(6本分)>
イワシ 6尾
塩   適量
酒   適量

辛子明太子 80gくらい
パン粉   50gくらい

サラダ油 大さじ1

<作り方>
① イワシは頭、内臓を取り、手開きして、骨を除く。
  背びれをハサミで切る。
② 塩、酒をふり、10分くらい置き、
  ペーパーで水気をよくふき取る。
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③ 辛子明太子とパン粉を混ぜ、②に詰める。
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④ 1尾ずつ、ラップに包み、馴染ませる。
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⑤ フライパンにサラダ油を入れて熱し、③を焼く。


辛子明太子とパン粉の量は、イワシの大きさで加減してくださいね。
あまり詰めすぎると、画像のように、開いてしまいます・・・。
冷凍保存も可能です。

後日、イワシの手開きの方法をUPします。

お魚を食べよう!
お魚料理を食べよう!

作りおき(冷凍可)で助かる「イワシ明太子」
明太子の食べ方バリエーションの一つです。お店で売ってあるのは、お高いので、自分で作ってしまいました。
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