野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
現在、自宅レッスンは最大3人で開催中です。
日時はご相談くださいませ。
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/cookingsalon_mamans.dream/
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


カテゴリ: レシピ

明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman’s Dream」主宰
川端寿美香です。

ポテトチップス〜割烹だし味
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ヤマキ割烹だしバックを使って、
簡単にポテトチップスが!
おやつというより、
日本酒のアテでした🍶

レシピは、
手作りポテトチップス~割烹だし味
完成された味の「鰹節屋の割烹だしパック」は、袋の中身、そのままでも美味しい!レンジで作った「ポテトチップス割烹だし味」は、しばらく置いていても、パリっと感も持続し、日本酒のおつまみに良い♪少し湿気たらお汁に入れても美味しい♪



ご参考にしていただけたら、
嬉しいです。

明日は、娘の大学の卒業式。
コロナで始まり、入学式もなかったので、
母は、せめて、
卒業式は!と、意気込んでいたのに、、

娘「よっ友しかいなから、行きたくない」

もちろん、華やかな謝恩会も、
行く気なく、既に欠席にしている。

なんか、虚しすぎないか?
学費も相当にかかってるんですけどぉ!

区切りつけて欲しいわ。

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川端寿美香です。

大納言小豆のぜんざい
隠し味は液体塩こうじ
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冷凍庫に意識して、
常備してるわけではないです。
チン♪して、すぐに食べれるものでもないけど、
冷凍された煮汁付き小豆が、
いつも、あります。

豆大好き💕
特にめでたいことがなくても、
お赤飯炊ける!
温めて、甘さつければぜんざいに、
ドロドロになったら、
あんことして。

もちろん、
乾燥豆の状態でもスタンバイ!

そして、隠し味に、
液体塩こうじ、
甘さを引き出し、
全体をしめてくれます。

レシピは、
隠し味に液体塩こうじ【大納言小豆のぜんざい】
年中食べたい「ぜんざい」と「赤飯」なので、だいたい冷凍庫に茹でた小豆のストックがあります。じつは、今回もそれを自然解凍しながら、鍋に入れて(固まったままでOK!)沸騰してから、砂糖、液体塩こうじを入れました。 大納言小豆は、糖分が多いので味がしっかりしていて、光沢がきれいでルビー色。 そして、煮ても腹割れのしない大粒の小豆というのが特徴です。 ポリフェノールやサボニンなどが含まれ、アンチエイジング、ダイエット、免疫力アップに期待が持てます。


ご参考になれば、嬉しいです。

☂️☂️☂️

今日は、雨の一日。
あまり傘の出番のないこの辺りも、
土砂降りだったわ。

あ、土砂降りって、
英語で、
rain cats and dogs

大学入試の前日、
ホテルでイディオム集を眺めてたら、
挿絵で猫と犬があり、
土砂降りの光景。
面白いなあと、頭の片隅に。

そしたら、
なんと、長文にそれがあって、
なんとなく一挙に解読できた!

そんな思い出のあるフレーズでした。

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3月11日 春の風物詩
いかなご解禁!
郷土料理
『いかなごのくぎ煮』
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(画像は過去のものです)

ところが、
明日は、
このいかなごは、水揚げできません!
幻のように、
1日で、終漁となりました。

不漁➡️いかなごが激減!
育たなくなってきています。

私は、
今日は必死で、
確定申告の仕上げに追われ、
買いに行くことはできず、
生のいかなごちゃんたちを、
拝むことさえ叶いませんでした。

いや、高すぎて買えない‼️
 
来年は、
もう少し長く、
もう少し多く、
獲れますように🙏

レシピこちら💁

今や幻!貴重な郷土料理「いかなごのくぎ煮」
明石では、本日(3月11日)ようやく、解禁(漁獲開始)になったものに、近年の不漁で、1日で終漁となりました。 しかも、とても高値でした。10数年、この時期には、小中学校でこの「いかなごのくぎ煮」を教えてきたのですが、 今年は、生のいかなごを見ることは叶いませんでした。 しかし、兵庫の郷土料理として、伝えておきたいので、レシピをあげておきます。


来年、機会あれば作ってくださいね。

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魚の臭みはどこに⁉︎
【いわしとじゃがいものパン粉焼き】
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魚を食べて欲しくて、、。
魚絡みの仕事してますが、
煮魚は嫌いだった息子。
焼き魚も、あまり好きではない。
これなら、食べた。
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『液体塩こうじ』使ってるので、
さらに、
臭みは和らいでるはず。

東京で一人暮らしの息子。
絶対偏ってると思われる食生活。
(社食が唯一の救い、、)
今、食べさせたいものです。

レシピは、
魚の臭みはどこに!?【イワシとじゃがいものパン粉焼き】
魚が得意でない方は、骨がある、魚独特生臭さが苦手・・・ですよね。 骨なし、そして、全体にまぶせる「液体塩こうじ」のおかげで、 塩よりさらに臭みは軽減されてると思います。 じゃがいもとチーズで食べやすくなっています。 DHA豊富な青魚は、お子さまの脳の働きをよくすることから、成人の方の認知機能維持にも役立ちます。


ご参考になれば幸いです。

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野菜の美味しさ引き出す
【ブロッコリーとじゃこの蒸しいため】
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液体塩こうじが、
鍋の中の野菜の美味しさを
引き出してくれます。

レシピは、
野菜の美味しさ引きだす【ブロッコリーとじゃこの蒸しいため】
シンプルな蒸しいためです。厚手の鍋に蓋をして待つこと数分。液体塩こうじが、鍋の中の野菜の美味しさをグングンひきだしています。鍋から取り出したら、何もつけずにいただけます。



ご参考にしてもらえると嬉しいです☺️

この蒸しいため、
いろんな応用が効く
素晴らしい調理法なのです。

今、そのお勉強の最中です。
もうしばらくして、
お知らせします。

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