野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
現在、自宅レッスンは最大3人で開催中です。
日時はご相談くださいませ。
*3月は日新製糖さまとのタイアップ企画します。
(きび砂糖のお土産付きです)
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


カテゴリ:レシピ > 魚介の料理

明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」主宰 川端寿美香です。

以前、ルクルーゼアンバサダー時代にお知り合いになった
後藤初美さんのFBで、知りえたYouTube料理教室
「魚介deクッキング~みおりんとふたりごはん」
可愛いらしい広島レモン大使こと
市川美織さんと後藤さんのとの掛け合いは、
ママと娘のようお♪
・・・ですすんでいきます。
(失礼なこと言ってごめんなさい!)

抽選になるのですが、
当選(ここでは合格と表現します)したら、
魚介が送ってきます。

3回目にして、合格!
(4回目は不合格みたい・・・)

そして、作りましたよ。
「鰯のレモンくるくる巻き」
IMG_8636

IMG_8633
冷凍の鰯ですが、
フィレ状態(半身、骨なし)で、切り口きれい、
半解凍状態で巻くので、
ぐちゃぐちゃにならない。
何と便利なのでしょう!

そうそう、いただいたレシピには、
塩レモン作っておかなければならない(最低3日前くらいまでには)
あら、作ってないじゃん。
そんな人のために、即席塩レモンの作り方もありました。
IMG_8651
そういえば、
昔、よく作っていました・・・。

塩レモンをのせてくるくる。
トースター、オーブン、グリルで焼いて。
しそ、トマトとの相性抜群!

レモンの風味で、
生臭さ軽減!
爽やかな味で、好き好き💕

楽しく作って、美味しく食べて、水産物の消費拡大・在庫解消に繋げましょう!

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#鰯と蛤とレモン



明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」主宰 川端寿美香です

牡蠣のシーズンですよ!
兵庫県には、有名な牡蠣の養殖所、そして、
牡蠣小屋もたくさんあります。

そのひとつ、
室津の牡蠣。
加熱しても、身が縮まらす、
ぷっくらとした牡蠣は、
なんにでも(ご飯にも、お酒にも♪)合いますよ。

「ぷっくら牡蠣のしぐれ煮(佃煮)」
IMG_8591
できれば、こんな円盤型に入っている牡蠣を。
IMG_20210125_152131
水を最小限にしかふくんでいません。

レシピはこちらをどうぞ💕
ぷっくら牡蠣のしぐれ煮(佃煮)
兵庫県室津の牡蠣。加熱しても、身が縮まらずぷっくらとしたしぐれ煮(佃煮)ができます。 「加熱用」としてある牡蠣のほうが、「生食用」とされているより、旨味があると言われています。牡蠣を育てている海域が違うのです。 作り置きして、冷蔵で4~5日持ちます。


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通年、ぶりはありますが、
この時期の寒ブリは特に美味しいです。

もちろん、わさび醤油などでそのままもいいけど、
変化球のこれも美味しい!
さっぱり&ピリ辛です。

【魚菜レシピ】ぶりの旨辛ソースかけ
IMG_2578

<材料(2人分)> 
ぶり 200g
大根 50g
人参 50g
*旨辛ソース
たまり醬油(刺身醤油) 大さじ4
にんにく(すりおろし) 大さじ1
酢           小さじ1
ラー油         小さじ1
白ごま         小さじ1
<作り方>
① 大根と人参は薄い短冊切りにして、水にさらす。
② ぶりはお好みの厚さに切り、器に並べる。
③ ②に静かに熱湯をかけ流し(霜降り状態)、水気を軽くふいて、
  中央に①をこんもりと盛り、*旨辛ソースをかける。

こちらからも、レシピ見れます。
ぶりの旨辛ソースかけ
冬は脂ののった寒ぶりの美味しい季節。そのまま、お刺身として食べ、アレンジとしていただけます。

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自粛初日。
暖かい日和です。
お洗濯に、お布団干し、
手をつけたくない、クローゼットの上の棚を少し片づけ。
面白いものも発見したり・・・。
懐かしいものを発見したり・・・。

「味が染みわたる烏賊と大根のうま煮」
IMG_5942

<材料(4人分)>
烏賊 2はい
大根 1/2本(800gくらい)
ねぎ 適量
*調味液
だし汁 300㎖
酒   大さじ3
濃口醬油大さじ3
砂糖  大さじ1
みりん 大さじ2

<作り方>
下準備  
大根は皮を厚めにむき、2㎝幅で半月に切る。
烏賊は下処理をして、胴とゲソに分ける。
① 
大根は水から茹でて、串がさされば取り出して、水につけておく。
② 
烏賊の胴は1㎝幅、ゲソは4等分にの長さにに切る。
③ *調味液
を鍋に入れてひと煮立ちしたら、大根とゲソを入れて、
  アルミの蓋をかぶせ、20分くらい弱火で煮る。
④ 
③に胴を加えて、5分さらに煮て、火を止める。
⑤ 
器に盛りつけて、小口切りしたねぎを散らす。

おでんの大根も美味しいけど、
烏賊の味が染み込んでいる大根も美味しい!
熱々をお召し上がりください。

レシピはこちらからも、
レシピカードにもなります。
味が染みわたる烏賊と大根のうま煮
冬大根の美味しい季節。烏賊は処理も簡単なので、是非作ってほしいです。ゲソの味が染み込んだ大根を熱々をいただいてください。

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ようやくクリスマス関連のものを片付けできました。
部屋がスッキリしてきました。
しかし、まだ掃除中。
大晦日までに、
間に合うかな・・・。

お正月だけでなく、多種のお祝い事のときにも重宝する、
「鯛の塩釜焼き」
画像1

<材料(4人分)>
鯛  1尾(500gくらい)
昆布 適量
塩  600g
卵白 2個分
<作り方>
① 鯛を下処理(エラ、内臓を取り除く)して、良く水気を取る。
  昆布を湿らせて、柔らかくしておく。
② 塩と卵白を混ぜ合わせる。
③オーブンにクッキングシートを敷き、塩、昆布、鯛、昆布、塩で包む。
*この時、上に文字を箸やスプーンで掘ります。
 その溝に卵黄を流し込むと、くっきりと字が見えます。
④ 180度に余熱したオーブンで50分焼く。
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文字は、お名前や、年号、日付などでもいいです。

レシピはこちらでも




お正月やお祝いには鯛の塩釜焼き
魚のさばき方の料理講師もしていますが、実は一番喜ばれる料理と言えるかもしれません。魚の型を作った塩釜の上に、それぞれ好きな言葉や年号、お名前を掘っていただきます。オーブンから出来上がったものを出した時は、必ず歓声があがります。 いただくときは、是非、主役の方に、綿棒などで叩いて割ってもらってくださいね。

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