野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
現在、自宅レッスンは最大3人で開催中です。
日時はご相談くださいませ。
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/cookingsalon_mamans.dream/
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


カテゴリ: お稽古

明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman’s Dream」主宰 川端寿美香です。

和の美学を学ぶ②
〜懐石料理の流れを組むお店での頂き方とお作法

前回に続いて、、。
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〜お稽古料理〜
■煮物
車海老、ブロッコリ葉

■強肴2種
山くらげ明太マヨ和
干し柿酢の物

■揚げ物
車海老あられ揚げ

■鍋
車海老、エリンギ、素麺、スダチ

■ご飯、山くらげ

〜お茶席〜
■鋏菊、初萩、柿、小柿茸栗
 お薄一服

■茶掛短冊
「世のわざの憂きを身に積む柴舟や 焚かぬさきより焦がれゆくらん」
能、兼平(かねひら)のシテ最初の一句。

■装花
嵯峨野風景〜大覚寺大沢池〜広沢池

日頃、いかに雑な振る舞いをしているか、現れます。

身を引き締めて、
美しい所作で。

しかし、
一日にして成らず。

精進いたします。

そして、
美味しいお料理は、
変わらず、
美味しい!

茶器にも、
うっとりするくらいの、
美しさと静けさがあります。

菊は、何か、
特別な美しさを感じます。

ありがとうございました。

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明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman’s Dream」主宰 川端寿美香です。

お稽古料理
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■先付8種
こく豆腐オリーヴオイル&オリーヴ塩
茄子黒味噌田楽
満月長芋
瓢人参、ブロッコリ茎
カニカマ
シャインマスカット
ウニいか

■造り
車海老霜降1、豆苗、花穂しそ、スダチ

■向付
トマト🍅さしすジュレ

■椀物
筍、豆苗、菊花

後半の料理とお茶は後ほどに。

懐石料理のいただき方。
それにまつわるお作法。
お恥ずかしいことながら、
知らないこと多し。

この時間は、心落ち着いて、
静かに学ばさせていただいています。
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この日は、
銀婚式を迎えられた方がおられ、
先生の粋な計らいで、
純米大吟醸『銀婚』をご用意されていました。
素敵です💕

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明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman′s Dream」主宰 
川端寿美香です。

唯一無二のセンスで、
テーブルコーディネートされる
@fikadeco_official の岩崎先生の元に通うこと3年。
ようやく、デュプロマを取得させていただきました。

コースレッスン最後の課題は自由。
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もうすぐ、88歳になる両親へ、
米寿のお祝い。
、、、と、いう想定で。
八角盆を2つ➡️88
我が家の鉢で育て、先月し刈り取った米。
長崎のお祝い料理は、やはり、
卓袱料理。
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テーマカラーは、黄金色。
2本の長い枝(自宅の花ざくろの枝)は両親。
子孫繁栄を願って沢山実がなっているのヒペリカム。
黄色のアルストロメリアと、落ち着いた紫色のマム。
黄金色の風呂敷の中は・・・。


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明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman’s Dream」主宰 川端寿美香です。

2020.7
テーブルコーディネート
アドバンスクラス実習記録③

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テーマ 
アジアンリゾートのゆらぎのテーブル

コンセプト
リラックスした気分で、夕べを愉しむ

お料理(妄想)
海老トースト
ハッタイ
パパイヤとカシューナッツのサラダ

2年前のレッスンより。
ノートをまとめなきゃ!

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明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman’s Dream」主宰 川端寿美香です。

2020.6
テーブルコーディネート
アドバンスクラス実習記録②
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テーマ
久しぶりの再会に、おしゃべりの花が咲く

スタイル
ソフトアジアン

コンセプト
ビューティーランチ会

最初のコロナ禍が、
いよいよ迫ってきて、
いろんなことが中止、
お仕事のすべてが、キャンセルになった2ヶ月間でした。

この時は、
これを乗り越えたら、、と、期待していた時かも。

女友達と、
ワイワイしながら、
ランチしている、、、と、
妄想で。

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