野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
現在、自宅レッスンは最大3人で開催中です。
日時はご相談くださいませ。
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/cookingsalon_mamans.dream/
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:おせち料理

明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman’s Dream」主宰
川端寿美香です。

お作法のお稽古(11月末日)
「お節のお作法」

11月にお稽古したことでしたが、、。
ちゃんとできたかって?
・・・
IMG_0653
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お稽古日は11月だったのですが、
先生が、全て作っていただいていました。
そして、美味しいのよ。
お作法のこと・・忘れてしまうぐらい!


祝箸
これは、使いました。
三が日だけ使うそうです。

三三九度のセットは、
用意していたけど、
飾ってるだけになってしまいました。

祝い肴
・数の子 黒豆 田作り
これは、作りました。

初めて知ったこととして、
お重は、五段が正式。

壱の重
祝い肴とかまぼこ、昆布巻き等
弐の重
海川のもの
参の重
甘味酢の物
与の重
山里の恵み
五の重
空(何も入れない)

この五段目のお重、なに?って感じです。
それは、
可能性を残す日本人の感性だということ。
先日行った、ホテル雅叙園東京の100段の階段。実際は、99段。
同じ意味合いなのですね。
なるほど。

IMG_0655
一人づつ、取り分けて。
IMG_0656
海老の美しいいただき方は、
相変わらず、苦戦します。

お節(おせち)に入っている料理のそれぞれに、意味がある。
でも、それを、なかなか子供らに伝えていけないのが、現実。

我が家も、まともなお作法、
自分すらできてないし、
子供たちに伝えらていないし。
今後、心配です、、。

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お茶とお菓子は、11月でしたので、紅葉でした。

心落ち着く、静かな時でした。
精進します・・。

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「Maman’s Dream」主宰
川端寿美香です。

お重の他には、
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鯛の黄金焼き 
白味噌、柚子果汁、卵黄を合わせて塗っています。

お雑煮の写真は撮っていませんが、
私の母の作り方で。
鶏ガラ(圧力鍋で鶏ガラの出汁を取ります)と、
かつおと昆布を合わせた出汁、
干し椎茸の汁をベースとして、
鶏もも身、白菜、人参、しいたけ
そして、餅。
の比較的シンプルな雑煮。
長崎の具雑煮(具だくさんすぎてお腹いっぱいになります)とは、
違います。

今年は、3合分の餅を作りました。
IMG_0527[1]

昨年末に、長崎の母も、
ショートステイ先でコロナに罹ったそうで、
年末年始の自宅への帰宅ができず、
(今は治っているとのこと)
父ひとりお正月でした。
しかも、お誕生日が昨日(3日)なので、
寂しかったろうと・・。

本当に、遠距離に住んでいると、
電話、ファックスだけが頼りです。
スマホデビューした父だが、
電話(通話)の機能しか使えない・・・。
(カメラ、画像、ラインは無理)

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お重のお献立の覚書です。

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鶏肉チャーシュー
ローストビーフ カリフラワー添え
豚バラ大根
鯛の昆布巻き
ブリの柚庵焼き

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お煮しめ

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お重の中身はそれぞれに分け、冷蔵庫へ。
みなさん、この3日までお重でいただいていいるのでしょうか?
それとも、元旦に食べ尽くしているのでしょうか?

一応、家族3人が食べきれるくらいで作っておりましたが、
やはり、残るものは決まっている・・・。

壱の重
IMG_2919
海老の艶煮(国産の幸えびを使用。殻ごと食べられます)
金柑の蜜煮
田作り
ゆり根の明太子和え(やまやの辛子明太子使用)
数の子
なますの柚子釜
簡単伊達巻き(はんぺんと卵、実はみりんを入れ忘れた・・・)
干支かまぼこ(トラとウサギ)
栗きんとん
黒豆(圧力鍋と3日間かけて仕上げました)

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明けましておめでとうございます。

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川端寿美香です。

温め直したり、追加したりで、
結局、元旦の今日の完成となりました。

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美味しいものを作って、
また、
美味しいものを作ってもらって、
美味しい!と、
言いながら、
食べることのできる幸せ。
感謝です。

これからも、
たくさんのご縁があることを、
願います。

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