野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
5月の自宅レッスンは最大2人までとし、
日時はご相談くださいませ。
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:おせち料理

遂に2021年。
この状況が、好転することをまずは願う元旦です。
「止まない雨はない」
この言葉を聞くたびに、
これまで、とても辛いことが続いた時、
ずっと心の中で、唱えていたことを思いだします。

明けましておめでとうございます。
これからもよろしくお願いいたします。


年末、一生懸命、掃除に精を出し過ぎ、
おせち料理は全く用意していません。
と、いうか、
あえて、用意せず。
(身内に不幸があったわけではないです)
・・・オットへの無言の抵抗ね。

とはいえ、
何も食べないわけでもいかないので、
普段の買い物の中からのストック品と、
いただきもので、
「おせちもどき料理」作りました。
IMG_8221
(一の重)くじらの末広、長崎ちくわ、炙り明石たこ
 鴨スモーク、紅白かまぼこ、丹波黒豆
(ニの重)竜眼、海老フライ、鱧フライ、
(日本酒)福寿 純米吟醸
IMG_8226
とりあえずのセッテイング。
初おろしの有田ポーセリンラボのお重、
そして、香蘭社、深川製磁。

あと、赤飯と、お雑煮。
昨日、ホームベーカリー(ゴパン)で3合分のお餅をつきました。

こちらは、
先月の料理教室より。(にじいろふぁーみんさんにて)
IMG_8090
ご参加の方にも、半月盆に盛り付けていただきました。
花びら餅も作りましたよ。

獅子舞などの、お正月用の飾り、
すぐ使うからと、
いつもと違うところに置いたのか、
思い出せない・・・。
そして、見当たらず。
こんなこと、よくあるのです。
もう、嫌になってしまう。

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*材料費UPで、お持ち帰り分の量を増やせます。
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ようやくクリスマス関連のものを片付けできました。
部屋がスッキリしてきました。
しかし、まだ掃除中。
大晦日までに、
間に合うかな・・・。

お正月だけでなく、多種のお祝い事のときにも重宝する、
「鯛の塩釜焼き」
画像1

<材料(4人分)>
鯛  1尾(500gくらい)
昆布 適量
塩  600g
卵白 2個分
<作り方>
① 鯛を下処理(エラ、内臓を取り除く)して、良く水気を取る。
  昆布を湿らせて、柔らかくしておく。
② 塩と卵白を混ぜ合わせる。
③オーブンにクッキングシートを敷き、塩、昆布、鯛、昆布、塩で包む。
*この時、上に文字を箸やスプーンで掘ります。
 その溝に卵黄を流し込むと、くっきりと字が見えます。
④ 180度に余熱したオーブンで50分焼く。
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文字は、お名前や、年号、日付などでもいいです。

レシピはこちらでも




お正月やお祝いには鯛の塩釜焼き
魚のさばき方の料理講師もしていますが、実は一番喜ばれる料理と言えるかもしれません。魚の型を作った塩釜の上に、それぞれ好きな言葉や年号、お名前を掘っていただきます。オーブンから出来上がったものを出した時は、必ず歓声があがります。 いただくときは、是非、主役の方に、綿棒などで叩いて割ってもらってくださいね。

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いよいよ、年の瀬!
・・・とはいえ、
まだ、実感はありません。

子どもの頃、
近所の市場に母や兄たちと、
「もろぶた(つきたての餅を並べる木箱)」を持って、
餅屋さんから、やわやわの餅を持って帰ったり、
魚屋さんから、2キロくらいのヒラス(かんぱちともいう)を、
一尾しょって帰ったり、
正月用かまぼこをどっさり両手に下げて帰ったり・・・と、
そして、一からすべて手作りでした。
・・・母は大変でした。

【おせち料理レシピ】紅白でめでたい「明太子れんこん」
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<材料(4人分)>
れんこん 10㎝くらい
辛子明太子 1~2腹
*酢   大さじ2
*砂糖  大さじ2
*水   50㎖
*塩   ひとつまみ
☆辛子明太子でなくても、明太子でもいいです。
<作り方>
① れんこんを1㎝くらいの厚さに切り、花形の飾り切りにする。
② 酢(分量外)を入れた湯で①を2分茹で、ひと煮立ちさせた*に20分漬ける。 
③ 辛子明太子は中身を掻き出し、水気を拭いたれんこんの穴に詰める。
「手軽で簡単!アイデアおせち」コーナーにレシピを掲載中!

こちらこらもレシピ見れます。
紅白でめでたい「明太子れんこん」
九州熊本の「からし蓮根」からイメージして、おせち料理にふさわしい、紅白の彩りでめでたい「明太子れんこん」に仕立てました。

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クリスマスから一夜明けると、
お店の装飾は様変わり。
我が家は、まだ何も変わってませんが。

「竜眼」ですが、全国的にはメジャーなのでしょうか?
私の故郷長崎では、
いわしの蒲鉾の中に、茹で卵が入っています。
竜は縁起物とされ、竜眼は龍の眼を見立てた蒲鉾なのです。
おせちには欠かせないものでもあります。

おせち料理には、うずらの卵と鶏ささみを使って、
アレンジしています。
「縁起物の竜眼」
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<材料(4人分)>
鶏ささみ  4枚  
うずらの卵 8個
焼きのり  1枚
小麦粉   適量
サラダ油  適量
醤油    適量
<作り方>
① うずらの卵は茹でて殻をむき、水気をふき取る。焼きのりは4等分にする。
② 鶏ささみ肉は筋を取り、観音開きにしてラップにはさみ綿棒などで叩いて広げる
③ 鶏ささみ肉、焼きのり、うずらの卵の順にのせ、キッチリ巻いて、小麦粉を薄くまぶす。
④ 多めのサラダ油で焼き揚げし、醤油を絡める。4つに切る。
  (うずらの卵の真ん中に切るように、気を付けて)
「手軽で簡単!アイデアおせち」コーナーにレシピを掲載中!

レシピはこちらからも見られます。
おせちには、縁起物の竜眼で。
故郷長崎では、竜眼は、おせち料理には欠かせないものです。竜は縁起物とされ、竜眼は竜の眼を見立てた蒲鉾なのです。 うずらの卵と鶏ささみ肉を使って、簡単に作れるようにしています。 おせち料理に限らず、お弁当のおかずや、フィンガーフードとしてもいいです。

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いつもお世話になっている
JA兵庫南さん(にじいろふぁ〜みん)さんの広報誌に、
レシピ掲載していただきました。

とれたて地元産新米を販売中!
コシヒカリをはじめ、ヒノヒカリ、キヌヒカリ、きぬむすめ、あきたこまちなどの品種があります。IMG_20201124_174408
新米で炊く秋鮭ごはん
IMG_20201124_174216
各ショップや、にじいろふぁーみん、
新聞折込(数日前でした)にあります。

<教室のご案内>
12月21日(月)10時~13時
にじいろふぁーみん キッチンスタジオ

「ひと皿に盛り付けるおせち料理とアイディア」
紅心大根と蟹の紅白結び 
海老の艶煮
ブリの柚庵焼き
明太子れんこん
黒豆の柚子釜
伊達巻き
煮しめ
龍眼
花びら餅

参加費:3080円(税込み)
申し込み:079-495-7716

我が家でできるおせち料理、
作ってみましょう♪
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牡蠣だし醤油の料理レシピ
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