野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
現在、自宅レッスンは最大3人で開催中です。
日時はご相談くださいませ。
*3月は日新製糖さまとのタイアップ企画します。
(きび砂糖のお土産付きです)
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:にじいろふぁーみんの料理教室

前回の鱧も立派でしたが、
今日の鯖も大きかったです。
にじいろふぁーみんさんにて、
「魚のさばき方教室」でした。
IMG_1543
他、鯖と柿のなます、船場汁(柚子風味の味噌仕立て)
新鮮な鯖でしかで出来ない、超レアな鯖寿司です。

まな板に収まらないほどの大きさ。
(画像なくて残念ですが)
新鮮な鯖は、氷+海水に入れて運ばれます。
IMG_20191021_092936
今日の「鯖寿司」は、
お一人さま1尾を三枚おろしから始まります。
IMG_1540
IMG_1546
大きいだけに、身もかなり厚目。
炙りは大好評!
IMG_1542
播州の辺りでは、頭付きの鯖寿司が、
秋まつりの日には、欠かせないそうです。

本日お越しのみなさま、
スタッフの方々、
ありがとうございました。

*以下、ウィキペディアより。
鯖寿司は有名な京料理の一つでもあり、古来から京都の家庭では、
祭りなどの「晴れ」の日に鯖寿司がつくられてきた。
京都の庶民生活の中で祭りや四季の催し物で食されるご馳走である。
海から遠い京都の町では、
日本海側の
福井県若狭地方で水揚げされた真鯖に一塩をしてから荷車で山を越えて運ばれていた。

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<料理教室のお知らせ☆絶賛募集中!>
10月29日(火)にじいろふぁーみん
世界の料理より
~ロシアより愛をこめて~
・ボルシチ
サーモンのレモンサワークリーム
・スパイシーパンプキン
・スィルニキ(ロシア風焼きチーズケーキ)
・ロシアンティ
rosia
JA兵庫南 にじいろふぁーみんキッチンスタジオ
079-495-5330

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自宅教室の日程ほか、ご相談ください。
10月は27日(日)を予定しています。
~秋の和食レッスン ちょこっと大人のハロウィン~
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素敵なお土産もご用意しています。
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ロシア料理といえば、
ボルシチ、ピロシキ・・・。
これから寒くなると、
妙に食べたくなります。

10月29日のにじいろふぁーみんの料理教室では、
ロシア料理ということで
ボルシチ、
サーモンのレモンサワークリーム
スパイシーパンプキン(ハロウィン意識して)
そして、おやつとして、
スィルニキ(ロシア風焼きチーズケーキ)
ロシアンティ
IMG_1430
聞きなれない「スィルニキ」
カッテージチーズでとても簡単にできて、
そして、いつものチーズケーキと少し風味が違いますよ。
お楽しみに♪

申込みは、
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10月29日、にじいろふぁーみんさんの料理教室で、
レッスンしますが、

サーモンのレモンサワークリーム
IMG_1248

IMG_1228
塩胡椒して、レモン挟みます。
IMG_1229
レモン汁を入れたヨーグルトに漬け込みます。

そして、軽く焼いて、蓋をして蒸して、しっとりと仕上げます。
残りのレモンヨーグルトソースをかけます。
IMG_1248

レシピの形式でなくて、
申し訳ございません。

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10月8日(火)JAあかし本店(大久保町)
・穴子とごぼうの炊き込みご飯
・鮭の秋彩寄席
・しめ鯖と柿のなます
・汁物
・クルミ入り桃山

JAあかし 本店 総務課
申し込み:078-934-5800
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みなさま、ありがとうございました。

「アレンジいろいろ!秋鮭レシピ」コーナーにレシピを掲載中!

今日は、鱧さばき教室。
さあ、大きすぎる鱧が来たらどうしよう・・・と、
心配しましたが、
ベストな大きさ、ご用意していただきました。

IMG_1256
もちろん、活き〆の鱧です。
IMG_1259
首のところで、カックンしています。
さあ、皆さん初体験。
骨に沿って、包丁を滑らせて・・・。
難しいですよね。
さらに、腹骨を薄くすくように。
背びれの内側の骨を切り取る。
コレが一番の難所だったような。
最後に、骨切り。
IMG_1262
IMG_1261
かなり、集中していたので、
お疲れだったことでしょう。

調理はサックリと仕上げて、
実食タイムに。
各自の鱧をいただくので、
骨に関しては自己責任で♪
IMG_1272
肉厚の立派な鱧をさばけて、
皆さん大満足のようでした。
IMG_1266
趣味なびさん提供のお土産、
「セグレタ」スプレーまたはミストを差し上げています♪

お越しいただいたみなさま、
スタッフの方々、
ありがとうございました。
10月は、鯖です。
棒寿司、他作ります。

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#趣味なびコラボ #セグレタ

今日は、にじいろふぁーみんさんにて、
健美・養生のための魚菜料理
~夏の名残りと秋のはしり~
IMG_1045
太刀魚を用意してもらったのですが・・・。
ビックリサイズ‼
軽く1.5mくらい。
重さは650gで、普通見かけない大きさでした。
IMG_1037
さて、その太刀魚、生徒さんたちに、
処理してもらいました。

今日は、急に涼しくなりました。
秋風のように気持ちが良いです。
IMG_1040
IMG_1041
夏も感じるようにと、
夏野菜のゼリー寄せです。
土佐酢なので、食べても美味しい。
シナモン餡が入っています。

来週はお一人様、鱧1尾さばく、
魚のさばき教室あります。

10月29日(火)
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<自宅レッスン>9月以降の日程、
21日、22日
テーマ「秋が恋しいヌーベルシノワ」
・ウェルカムティ-
・鯛のシノワ仕立て
・無花果の胡麻クリーム
・海老マヨ
・海鮮炒飯
・胡麻団子と中国茶
10月以降他、ご相談ください。

詳細は、お問い合わせくださいませ。
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