野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
現在、自宅レッスンは最大3人で開催中です。
日時はご相談くださいませ。
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/cookingsalon_mamans.dream/
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:レシピ

明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman’s Dream」主宰
川端寿美香です。

先日のFoodie Worksさんのイベントでいただいた
万能オイル GHEE
✴︎インドを中心とした南アジアで、古くから使用されているバターオイルの一種。
発酵無塩バターを煮詰め、水分やタンパク質を取り除いた乳脂肪ふんのオイルです。


『鮭のレモンバターオイル蒸し』
IMG_4172

〈材料(3人分)〉
鮭 3切れ
塩 少々
エノキ、椎茸など 適量
玉ねぎ、人参 適量
レモン(スライス)3枚
グラスフェッド・ギー 大さじ1くらい
白ワイン 大さじ3
黒胡椒 少々

〈作り方〉
①鮭に塩を振ってしばらくおき、水気を拭く。
(画像は塩こうじを塗っています)
②レモン以外は千切りにする。
③クッキングペーパーの上に、
玉ねぎ、鮭をのせ、グラスフェッド・ギーを塗る。
軽く塩、黒胡椒をふる。
野菜をその上に並べる。
IMG_4378[1]

④白ワイン(各大さじ1ずつ)を振りかける。
全体を包み、端をねじる。
IMG_4381[1]

⑤フライパンに2cmほど水を張り、④を置き、蓋をして、
5〜7分くらい蒸す。

このギーは、
栄養価も高く、抗酸化作用もあるので、アンチエイジングに、良いですね。

なんと、食用以外に、
マッサージオイルとしての利用、目を洗うことにも用いられていたとか。

お味噌に入れたら、風味アップになりました!

万能オイル
グラスフェッド・ギー

ありがとうございました。

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「Maman’s Dream」主宰
川端寿美香です。

今回は祖母の味。
子どもの頃に食べた記憶(味)を思い起こして・・・。



思い出した祖母の味「茄子の焼き浸し」
IMG_4006

祖母の人生の半分くらいは一人暮らしでしたが、
向上心旺盛で勤勉。
そして、
いつも、「今が幸せ」と言っていました。
人生の前半は、波乱万丈、幸せな人生とは言い難いものだったようだから。

母とは嫁姑の関係。
最後は、通帳、印鑑を母に託していたそうです。

さて、そんな祖母が自宅の庭で育てた野菜で、
作って持ってきてくれた「茄子の浸してあるもの」
←当時、「焼き浸し」とか「煮びたし」とか料理名はしりません。

それが、美味しかったのです。

レシピはこちら



祖母の味!思い出した「茄子の焼き浸し」
45年くらいの味を思い出しました。祖母は自家製の野菜を料理して、重い荷物を両手に抱え、遠い道のりをバスや電車を乗り継いで来てくれていました。母も私もシンプルだけど好きな味だった・・・。たぶん、こんな味ではなかったかと。


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川端寿美香です。

8月31日。
831(ヤサイ)の日です!

ということで、
夏でもおでん。

気持ち、夜は涼しくなってきたような・・・。
私はエアコン付けずに、寝ております。

野菜とベーコンのおでん風
IMG_5959


レシピはこちら
野菜とベーコンのおでん風
今日、8月31日は、野菜(831)の日。野菜をメインにした夏おでんです。ベーコンの塩味とだしで味を味を馴染ませ、 粒マスタードやからしでいただきます。


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「Maman’s Dream」主宰 
川端寿美香です。

所属している、兵庫県漁連で、
毎年夏に開催される親子イベント、
「干したこ作り」

屋上でそれぞれ、活たこから作ります。

それから作る「たこめし」は、
旨味が凝縮されていて、
格別に美味しいです。

浜のたこめし
IMG_3882

IMG_3781[1]
IMG_3481
FNLA5941

レシピはこちら。

明石の浜の母ちゃん直伝!「浜のたこめし」
明石の「浜のたこめし」と言えば、干したこを使用します。この干したこは、活たこの内臓を出して、足を割いて、天日干しします。そして、カラカラになった干したこは、旨味が凝縮されています。


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茄子って、バリエーション豊富!
ご飯に合いますよね~♪

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レシピはこちら。
茄子とトマトの味噌炒め
夏野菜の代表とも言える茄子とトマトをこっくりした味噌で絡めて、食欲をそそる味です。


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