野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
現在、自宅レッスンは最大3人で開催中です。
日時はご相談くださいませ。
*3月は日新製糖さまとのタイアップ企画します。
(きび砂糖のお土産付きです)
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:レシピ

明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」Sumika Kawabataです。


まるまるとして、
脂ののった鯖、今が一番美味しいです。
鯖レシピの定番のおかずといえば、
「鯖の味噌煮」
IMG_7211
先日の「東京湾大感謝祭」でいただいた
鯖を使っております。
この記事はこちら♪


<材料(4人分)>
鯖 1尾(4切れ)
水 150㎖
田舎味噌 大さじ2
砂糖   大さじ2
酒    大さじ2
みりん  大さじ2
醤油   小さじ1
生姜   1片(薄切りにする)
ねぎ(青いところ) 5㎝

<作り方>
① 鯖の皮のほうに飾り包丁を入れる。
  (味が染み込みやすくなる)
  ザルに広げ、90度くらいの湯をまわしかける、
  冷水で血合い、汚れを洗い流す。
  (臭みも軽減します。)
② 鯖以外のすべての材料を入れて中火にかけ、
  ひと煮立ちさせる。(軽く沸騰させる)
③ ②に鯖を重ならないように入れて、
  アルミホイルをかぶせて(穴はあけない)、
  中弱火で7~8分煮る。
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④ アルミホイルを外し、味噌(小さじ1)を加えて、
  スプーンなどで、煮汁をかけて、照りがでるくらいに詰める。
  (煮汁が少なすぎたら、水を足す)

こちら、調子づいて3枚おろしまでしてしまいましたが、
2枚おろし(骨が付いている)のほうが、
骨からも味が出るので、
おススメです。

火の通しすぎにご注意くださいね。
パサパサになります。

白ご飯が進むこと、
間違いありません。

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大きな発泡スチロールのお届けもの。

IMG_7162
東京からです!
「東京湾大感謝祭」ということで、
魚食普及推進センター様より、
太っ腹の全国500世帯にお届けされました。

真鯛・・・1.7キロ
鱸(すずき)・・・1.3キロ
イナダ(関西ではツバスとハマチの中間くらい)・・・0.8キロ
マサバ・・・550g
ホンビノス(初めて聞いたが、ハマグリに近い)・・・5個

まずは、ホンビノス以外は水洗い、頭割りまでしてから。
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それから、手巻き寿司用に。
IMG_7178
真鯛、鱸、イナダの3種ね。
青物がなくて、寂しいですが、
神山すだち添えています。
IMG_7180
サバのアラと昆布も加えて、
美味しいおだしが出ました。
赤味噌で仕上げました。

ここで、【アラを使った赤だしレシピ♪】
<材料(4人ぶん)>
魚のアラ(エラを取り除いた頭、骨)適量
塩  適量
酒  大さじ2
昆布 1枚
赤味噌  大さじ2くらい
<作り方>
① ザルにのせた魚のアラに塩を全面に振りかけ、10分ほどおく。
② 90度くらいのお湯を、特に血合いの部分を中心にかけ、
  冷水で洗い流す。
③ 鍋に昆布、②を入れて、つかるくらいの水と酒を入れて、
  弱火~中火で沸騰したから10分くらい煮る。
④ 赤味噌を加える。(量はお好みで加減してください)

しかしながら、これだけの量、
全く初めてのお宅は、
どのようにされたのでしょうか?

事前にオンラインの予習、当日の実習と、
大変ではなかったのかしら。

また、これらの数を揃えて、
梱包、発送、ご苦労されたと思います。
ご担当された方々、
本当にありがとうございました。
IMG_7159
同封されていたもの。

まだまだ、お料理は続きます。

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「山形県 無塩せきハム・ソーセージセット」
こちらは、カタログギフトで有名な「リンベル」さまの
「山形の極み」シリーズにあります。

今回は、ここちらからレシピ&試食レポートを、
リンベルさまのHP(ブログ)に掲載させていただきました。



文中画像⑥
ベーコンと野菜のおでん ボルチーニソース添え

文中画像⑦
ハムステーキの桃とアスパラガスのピュレソース

商品の感想、上記のレシピの詳細を、
こちらからご覧いただけると嬉しいです。
カタログギフトのリンベル 無塩せきハム・ソーセージセット レシピ&試食レポート


他にも、高級・高品質なギフトが揃っています。
一見の価値はあります。
・・・悩みそうですが。

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明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」です。

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フーディストアワード2020のレシピ&コンテストに参加中です。

モニタープレゼントとしていただいた、
「ピエトロAGNESI(アネージ)ディターリリーシ」を、
使ったミネストローネのご紹介です♪

~ピエトロパスタでミネストローネスープ~
IMG_6990
<材料(4人分)>
昆布 1枚
しめじ  1株
玉ねぎ  1/2個
人参   1/2本
大根   10㎝
かぼちゃ 100gくらい
鶏肉   1枚
ブイヨン 1個
塩    適量
パスタ  80g
(ピエトロAGNESI(アネージ)ディターリリーシ)
トマトジュース 600㎖
水    適量
オリーブオイル 適量

<作り方>
準備:昆布は5㎜角くらいに切る。
   しめじは石づきを取りほぐす。
   野菜は1.5㎝くらい角に切る。
   鶏肉は3㎝角くらいに切る。
① 厚手の鍋の底に塩をひとつまみ振る。
  昆布から鶏肉まで重ねる。(材料の表記順に)
  最後にも、塩をひとつまみ振る。
② トマトジュースを注ぎ、材料がかぶるくらいに水を足す。
③ 蓋をして中火にかけて、沸騰したら底からかき混ぜ、弱火で15分くらい煮る。
④ パスタ(ピエトロAGNESI(アネージ)ディターリリーシ)を茹でる。
  *表記より1分短く茹で上げる(7分)。
  ザルにあげ、少量のオリーブオイルをかけておく。
④ ③に④を入れてひと混ぜして、器に盛る。
  お好みで、
IMG_6987

ミネストローネスープとの味馴染みやすい形しています♪
お好みで、ローズマリー、タイムなどで、
「おうちでも作れる本格パスタ」の出来上がりです。

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「だしとスパイスの魔法シリーズ」
使って、簡単にできちゃいます♪

~豚ひれ肉と野菜のハーブソテー~
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<材料(2~3人分)>
豚ひれ肉  200g
玉ねぎ   1/4個
赤パプリカ 1/2個
かぼちゃ  80gくらい
*野菜はお好きなものを適当にいいです。
「鶏肉のハーブソテー」1箱
水  100㎖
サラダ油  大さじ1

<作り方>
① 豚ひれ肉は1㎝くらい切って、軽くたたいておく。
  野菜は食べやすい大きさに切る。
② フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚ひれ肉を中火で焼く。
  余ったスペースでかぼちゃ、玉ねぎも加えて焼く。
③ 赤パプリカを加えて焼き、調味料、水の順加えて全体を絡めて、
  2~3分煮る。
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鰹節のだしの旨味と、醤油、バジル、オレガノの風味に、
唐辛子のピリ辛さが、大人の味。
和風、洋風どちらもOKな簡単な調味液!
私は、赤ワインに合わせてみました🍷

他にもこんなのもあります。
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