野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
5月の自宅レッスンは最大2人までとし、
日時はご相談くださいませ。
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:魚さばき

大きな発泡スチロールのお届けもの。

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東京からです!
「東京湾大感謝祭」ということで、
魚食普及推進センター様より、
太っ腹の全国500世帯にお届けされました。

真鯛・・・1.7キロ
鱸(すずき)・・・1.3キロ
イナダ(関西ではツバスとハマチの中間くらい)・・・0.8キロ
マサバ・・・550g
ホンビノス(初めて聞いたが、ハマグリに近い)・・・5個

まずは、ホンビノス以外は水洗い、頭割りまでしてから。
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それから、手巻き寿司用に。
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真鯛、鱸、イナダの3種ね。
青物がなくて、寂しいですが、
神山すだち添えています。
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サバのアラと昆布も加えて、
美味しいおだしが出ました。
赤味噌で仕上げました。

ここで、【アラを使った赤だしレシピ♪】
<材料(4人ぶん)>
魚のアラ(エラを取り除いた頭、骨)適量
塩  適量
酒  大さじ2
昆布 1枚
赤味噌  大さじ2くらい
<作り方>
① ザルにのせた魚のアラに塩を全面に振りかけ、10分ほどおく。
② 90度くらいのお湯を、特に血合いの部分を中心にかけ、
  冷水で洗い流す。
③ 鍋に昆布、②を入れて、つかるくらいの水と酒を入れて、
  弱火~中火で沸騰したから10分くらい煮る。
④ 赤味噌を加える。(量はお好みで加減してください)

しかしながら、これだけの量、
全く初めてのお宅は、
どのようにされたのでしょうか?

事前にオンラインの予習、当日の実習と、
大変ではなかったのかしら。

また、これらの数を揃えて、
梱包、発送、ご苦労されたと思います。
ご担当された方々、
本当にありがとうございました。
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同封されていたもの。

まだまだ、お料理は続きます。

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ネクストフーディスト
 


<自宅教室のご案内>
当分の間は、リクエストメニューとして、
魚に限らず、肉、野菜、
基本の和食、洋食、
おもてなしの家庭料理、
パーティー料理など、
ご相談ください。

レッスン代5000円(おひとり分)より承っております。
*材料費UPで、お持ち帰り分の量を増やせます。
時間は2.5~3時間ほどを予定しています。
日時等、詳細は、
oishika096@gmail.com
または、こちらのコメント欄、
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
から、よろしくお願いします。 





6月、何やかやと日程が埋まっていき、
自宅レッスンは、ほぼ、開催できない状態になってきました。
唯一、6月17日(月)
時間制約ありますが、6月19日(10時~13時)
の2日です。
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前菜3種
鰹と山芋のポン酢ジュレかけ カクテル仕立て 
ポテトの焼きズッキーニ巻き 
トマトと生ハムのミルフィーユ ヴィネグレットソースかけ
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茄子の冷製ポタージュ
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下処理(2枚おろしか3枚おろしの体験)からの、
青魚のグリル 香草焼き

デザートは、アメリカンチェリーのコンフチュール(お土産つき)
珈琲 or紅茶

7月の予定 干しだこ×生たこで作るお料理他
9日(火)23日(火)24日(水)25日(木)
お申込みがなければ、変更の可能性ありですが・・・。
時間(基本) 10:30~13:30
*グループでのご希望の方(3名以上の貸切)は、メニューの変更も可能です。
お申込み・お問い合わせ
oishika096+mam@gmail.com

素敵なお土産もご用意しています。
お一人でも、安心してお越しください。
ほとんどの方が、お一人でのご参加です。
もちろん、お友達お誘いして、
来ていただければ、とっても嬉しいです。
お会いできることを楽しみにしております。

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もう、一週間経ちました。
お泊まりで、浜坂町と、新温泉町の学校に
お魚さばきの講習へ行ってから。
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今回は、ツバス。
少し小ぶりながらも、子どもたちには、
ちょうどよい大きさだったかも。

その日は、湯村温泉の宿。
ながーい、階段の先には、
露天風呂。
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ビールが美味しい!
蟹は、蟹だけど、、、。
ずわい蟹の解禁日は、
11月6日なんだ。
バイキングは、限界あり。
取りにいくのも、面倒くさい。

そのあと、
夢千代像のところにある足湯へ。
誰もいないし、
思ったより、暗いし、
怖いので、早々に引き上げました。
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朝ご飯、干物焼いて、
これ、いいね!
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初日の軽め(夜に控えて)のお昼ごはん。
栗ご飯大好き♪

2日目の昼ごはんは、豪華すぎ!
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それぞれ1500円なり。
また、夜までお腹いっぱい。
遠い道のり、運転して疲れたのもあり、
帰宅後は、ビールと水餃子3個のみの晩ごはんで十分でした。

<にじいろふぁーみんの料理教室のご案内>
11月19日(月)10:00~
参加費 2500円

11月13日(火)10:00~
・いかめし ・蓮根饅頭の揚げ出し 
・薩摩芋のすり流し ・焼栗饅頭
参加費 3000円

申し込み先(JA兵庫南)079-495-5330
ご参加お待ちしております。

<11月の自宅教室のご案内>
クリスマスメニューとなります。
可能な日は、24日、29日です
詳細は、https://oishika096.wixsite.com/maman/news
または、お問い合わせください。

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SEAT-CLUB(兵庫県漁連)の講習会。
今日は、鱧を1尾捌いてみました。
教えてくださったのは、
魚を仕入れている魚屋さん。

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私自身は、初めてではないが、
すっかり忘れています。
料理教室では、あらかじめ開いてある(骨ぎ切り済)ものしか
使いませんからね・・・。
長いまな板も持っていないし。

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デモも見たあと、
それぞれ、捌いてみました。

身に包丁を入れた途端、
ピクピク~!
内臓を掻き出しても、
ピクピク~!

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難しい行程を経て、
最後の骨切り。
1寸(3㎝)を24切~26切するそうですが、
んんん。
皮1枚を残して、切り込むのは、
難しかったです。

きっと、骨を感じるだろうから、
湯引きよりは、蒲焼にしょうかな。

<ご案内>
自宅教室は8月4日(土)です。
明石たこ使います。詳細は、
http://livedoor.blogcms.jp/blog/nemuka0310/article/edit?id=10753786
こちらより↗
お申込み・お問い合わせは、
oishika096+mam@gmail.com

大人のたしなみ倶楽部
垂水・結水荘(昭和レトロの古民家)
こちらも明石たこ
詳細は、https://www.facebook.com/events/471082926680637/

8月のにじいろふぁーみんの料理教室は、
8月21日(火)開催します。
~郷土料理で夏旅行・九州へ~
・鰺の冷や汁(宮崎)
・海鮮皿うどん(長崎)
・柳川鍋(福岡)
・いきなり団子(熊本)

九州出身の私は、個人的にちょっと楽しみな企画なのですが。
全国の郷土料理の研究も始めています。
まずは、第一弾です。
ご参加お待ちしております。

申込み・お問い合わせは、
079-495-5330(JA兵庫南)

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すでに夏バテ気味になっています・・・。
そんな時、タコ、蛸、たこ!

明石たこをさばいてみましょう。
場所は、神戸・垂水の小高い丘に立たず素敵な古民家で、
8月2日(木)料理教室を開催させていただきます。

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梅たこ飯
たこと夏野菜の粒マスタードマリネ
たことトマトの柔らか煮
冷や汁
デザート・ドリンクつき

お土産もあるかも・・・?

時間がゆったりと流れる空間ですので、
おばあちゃんち、
昔の我が家に行った、
そんな感じで、
一緒に、明石たこをさばいて調理しましょう。

8月2日(木) 10:30〜13:30
場所:結水荘(神戸市垂水区旭が丘1-2-56)
参加費: たしなみ倶楽部会員5000円
非会員 6000円
持ち物:エプロン、タオル、筆記用具

問い合わせ・お申込みは
「大人のたしなみ倶楽部」まで
tashinamiclub@ts-network.co.jp

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<7月自宅教室のご案内>
場所:明石・大久保
こちらも明石たこのメニューです。
7月10日、26日、27日
いずれも10:30~
お問い合わせ・お申込み
oishika096+mam@gmail.com

ご参加お待ちしております。

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