野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
自宅レッスン 4月22日10時半~ 春の宴
外部教室(にじいろふぁーみん)4月25日
問い合わせは、右バナーのメッセージより、
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:魚さばき教室

明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」主宰 川端寿美香です。

4月12日(月) にじいろふぁーみんの料理教室にて。

基本のさばき方で、
お一人さま、鯛1尾を、
さばいていただきます。
IMG_9617
お造り
IMG_9656
カマ焼き
IMG_9633
潮汁

初めての方も大丈夫です。
自己流でされていた方、
魚が好きな方、
ほとんどの方が、
お一人さまでのご参加です。
(男性も、学生さんも大歓迎!)
安心して、お越しくださいませ。

お申込み、お問い合わせ
JA兵庫南 にじいろふぁーみん
079-495-7716

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魚料理に限らず、肉、野菜、
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レッスン代5000円(おひとり分)より承っております。
*材料費UPで、お持ち帰り分の量を増やせます。
時間は2.5~3時間ほどを予定しています。
日時等、詳細は、
oishika096@gmail.com
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
から、よろしくお願いします。






明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」川端寿美香です。

ご縁あって、プロ向け「いしかわの地魚セミナー」に参加して、
地魚を送っていただきました。

オニオコゼは、初めておろしました!
IMG_9570


届いたものは、
IMG_9500
オニオコゼ
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サヨリ
IMG_9502
アカニシガイ

石川県も魚介が宝庫な県。
以前、金沢を訪れた際も、
随分並んで海鮮丼食べた記憶があります。

しかし、全国的なことですが、
漁獲高の減少、一般消費者の魚離れが現状です。
明石だけでなく、
全国の水産業の応援、魚食普及、
活動していきます!

IMG_9535
背中のヒレ(棘)はあらかじめ、取ってくださってました。
そこには、毒があるからね・・・。
IMG_9539
三枚おろしのあと、薄皮をはぎます。

そして、そぎ切りにして、盛り付けして完成!
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甘く、少しまったりした感じで、
美味しくいただきました。

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明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」主宰 川端寿美香です。

鯛一尾まるごと「アクアパッツァ」
(鮮度がよくて、お刺身OKの鯛なら、
下の身はお造り、カルパチョがおススメ♪)

パーティーにもってこいですよね。
このアクアパッツァがしたくて、
初めて購入した27㎝のオーバルのストウブのお鍋で。

シーフードレスキューUオンライン料理教室に参加させていたきました。

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幻の高級魚 愛媛のマハタチャレンジモニターで、
マハタの半身(生食用)とアラが、
当たりました

早速、料理してみました。
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マハタのカルパッチョ
かなり濃厚な甘味。
IMG_9321
マハタの皮つき唐揚げ
お肉のような弾力ある歯ごたえ。

いずれもレシピは、同封されていた冊子より。
IMG_20210307_180559

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真空の冷凍です。
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解凍して、お刺身で食べることができます。
皮を剥ぎ、腹身は薄く切って、カルパチョに。
背身は5㎜幅に切って、お造りに。
そして、背も半分は皮つきのまま唐揚げです。

マハタ・・・。
漢字では、真羽太。
クエは高級魚というイメージですが、
こちらも同格です。

今度見かけたら、是非、買ってみよう!
アラはまだ冷凍庫にいます。
コラーゲンたっぷりなマハタなので、
マハタ鍋に決まりですね。

愛媛県認定漁業士共同組合さま、
ありがとうございました。
美味しくいただきました。

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#愛媛のマハタ #えひめ水産応援プロジェクト #愛育フィッシュ

「めざせ!イカ博士キット」を、
能登里海教育研究所さんと、
魚食普及推進センターさんが事務局となって、
全国33都道府県の500か所(1,341名!)に送るプログラムに当選して、
ありがたくいただきました。
スルメイカ(冷凍)2杯、テキストなど。

それは、このようにお料理しました。
IMG_9218
イカの湯引きと菜花の酢の物

キットはこちら。
IMG_9202
あらかじめ、三つの動画を見てから始めます。
その動画のページはこちら
今回は、私も初心(子ども)になって、
イカを解剖して、内容物を観察してみました。
IMG_9204
スルメイカです。
IMG_9205
スミ袋あります。10本くらい集めると、イカ墨パスタできるかな。
肝は塩辛にも使えます。
IMG_9215
指輪ではありません。
イカの吸盤についている「イカリング」です。
IMG_9207
右のおチビちゃんイカは「ホタルイカ(ボイル済)」
たまたま、入手したので、
比較してみました。
これからが旬です。

このスルメイカ、ハサミでさばきました。
いつもは、タコさばきを教えていますが、
イカさばきもやってみようと思っています。

500セットご用意してくださった方々、
ありがとうございました。

3月6日にエビとイカのオンラインイベント行うそうなので、
興味が
ある方はこちらもどうぞ!
https://osakana.suisankai.or.jp/event/suisankai/2734

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♯おうちで食育 イカ  ♯能登里海教育研究所

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