野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
現在、自宅レッスンは最大3人で開催中です。
日時はご相談くださいませ。
*3月は日新製糖さまとのタイアップ企画します。
(きび砂糖のお土産付きです)
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:魚さばき教室

「めざせ!イカ博士キット」を、
能登里海教育研究所さんと、
魚食普及推進センターさんが事務局となって、
全国33都道府県の500か所(1,341名!)に送るプログラムに当選して、
ありがたくいただきました。
スルメイカ(冷凍)2杯、テキストなど。

それは、このようにお料理しました。
IMG_9218
イカの湯引きと菜花の酢の物

キットはこちら。
IMG_9202
あらかじめ、三つの動画を見てから始めます。
その動画のページはこちら
今回は、私も初心(子ども)になって、
イカを解剖して、内容物を観察してみました。
IMG_9204
スルメイカです。
IMG_9205
スミ袋あります。10本くらい集めると、イカ墨パスタできるかな。
肝は塩辛にも使えます。
IMG_9215
指輪ではありません。
イカの吸盤についている「イカリング」です。
IMG_9207
右のおチビちゃんイカは「ホタルイカ(ボイル済)」
たまたま、入手したので、
比較してみました。
これからが旬です。

このスルメイカ、ハサミでさばきました。
いつもは、タコさばきを教えていますが、
イカさばきもやってみようと思っています。

500セットご用意してくださった方々、
ありがとうございました。

3月6日にエビとイカのオンラインイベント行うそうなので、
興味が
ある方はこちらもどうぞ!
https://osakana.suisankai.or.jp/event/suisankai/2734

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<自宅教室のご案内>
当分の間は、リクエストメニューとして、
魚に限らず、肉、野菜、
基本の和食、洋食、
おもてなしの家庭料理、
パーティー料理など、
ご相談ください。

レッスン代5000円(おひとり分)より承っております。
*材料費UPで、お持ち帰り分の量を増やせます。
時間は2.5~3時間ほどを予定しています。
日時等、詳細は、
oishika096@gmail.com
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から、よろしくお願いします。

♯おうちで食育 イカ  ♯能登里海教育研究所

明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」主宰 川端寿美香です。

先日の自宅料理教室より。
お持ち込み(釣った魚)のもので、
お魚のさばき方も習いたいと、
リクエストがありましたので、
鮭の予定・・・で、
お待ちしていました。

が、鮭は釣れなかったそうで、クロソイと、
釣れた方から分けてもらったそうで、
鮭の半身(すでに皮も剥がれていて、ちょっと小さめ)
を持ってきていただきました。

IMG_9151

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クロソイのお造り
根菜のかす汁
鰆の蕪蒸し(ウチのストックより)
クロソイの煮つけ
鮭の和風カルパッチョのちらし寿司
アップルパイ(私作)
市松クッキー(娘作)
神戸珈琲

IMG_9150
クロソイ・・・、
なんだ?って感じですよね。
地域により呼び名が違うのです。
クロメバル、タケノコメバルがメジャーかな。
明石では、
ガブリンチョ・・・て、いうそうな。
知らなかった

食材(魚、野菜、肉など)持ち込み大歓迎です!
日時、内容はご相談にて承っております。
もちろん、基本設定もございます。
お問い合わせは、
oishika096@gmail.com まで。

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ようやくクリスマス関連のものを片付けできました。
部屋がスッキリしてきました。
しかし、まだ掃除中。
大晦日までに、
間に合うかな・・・。

お正月だけでなく、多種のお祝い事のときにも重宝する、
「鯛の塩釜焼き」
画像1

<材料(4人分)>
鯛  1尾(500gくらい)
昆布 適量
塩  600g
卵白 2個分
<作り方>
① 鯛を下処理(エラ、内臓を取り除く)して、良く水気を取る。
  昆布を湿らせて、柔らかくしておく。
② 塩と卵白を混ぜ合わせる。
③オーブンにクッキングシートを敷き、塩、昆布、鯛、昆布、塩で包む。
*この時、上に文字を箸やスプーンで掘ります。
 その溝に卵黄を流し込むと、くっきりと字が見えます。
④ 180度に余熱したオーブンで50分焼く。
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文字は、お名前や、年号、日付などでもいいです。

レシピはこちらでも




お正月やお祝いには鯛の塩釜焼き
魚のさばき方の料理講師もしていますが、実は一番喜ばれる料理と言えるかもしれません。魚の型を作った塩釜の上に、それぞれ好きな言葉や年号、お名前を掘っていただきます。オーブンから出来上がったものを出した時は、必ず歓声があがります。 いただくときは、是非、主役の方に、綿棒などで叩いて割ってもらってくださいね。

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明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」主宰 SumikaKawabataです。

ご飯のおかずにも、
お酒のアテにも。

健康で長生き目指して、
DHA豊富な青魚。

イワシの手開きにも挑戦してみましょう!
もちろん、大名おろしでもOK!

「DHA豊富なイワシのキムチのせ」
IMG_6761
<材料(2人分)>
イワシ 4尾(お好きなだけ)
塩   少々
油   少々
キムチ 適量

<作り方>
① イワシを手開きにして、骨を取り除く。
  (1尾を2枚に分ける)
② 塩を振ってしばらく置き、水気を拭く。
③ 油を入れて熱したフライパンに皮目から焼いて裏返す。
 (テフロン加工のフライパンや油の要らないシートを使えば、
  油は不要です。)
④ お皿に並べ、キムチをのせる。


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明石の野菜と魚のおもてなしサロン
「Maman's Dream」です。

先日の「鯖のさばき教室 にじいろふぁーみんの料理教室」より。
まな板からはみ出そうなくらい、
大きく、プリッとした鮮度の良い鯖、
仕入れていただきました。
IMG_7022
お一人さま1尾三枚おろし。
そして、きずし(しめ鯖)を作ってからの、
半身を「棒寿司」、残り半身の一部を「しめ鯖と柿のなます」に。
アラは船場汁に。
IMG_7035

各人、お作りになった棒寿司は、
1本お持ち帰りしていただいたので、
ご試食用として、2個ずつお渡しいたしました。
IMG_7033

もちろん、炙りましたよ。
物凄く、バチバチと音を立て、
食欲そそる、いい匂いが・・・。

そして、
趣味なびさんからご提供いただいた、
サンスターさまから通信発売されている
コレステロールを下げるトクホの「緑でサラナ」を、
差し上げました。
気になる年代(40~50代以上の方々)には、
嬉しいプレゼントとなりました。
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お越しいただいた皆さま、
スタッフの方、
ありがとうございました。

【11月9日(月)のご案内】
「クリスマス料理~いつもの食材で、特別な日のために」
・ホワイトピクルス
・ツナと人参のヴェリーヌ
・きのこと海老のポットパイ
・鱸(すずき)のポワレ キウイのラビゴットソース
・スノーボール(ホロホロクッキー)
参加費:3080円
申し込み:079-495-7716

お待ちしております。

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#趣味なびコラボ #緑でサラナ

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