野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
現在、自宅レッスンは最大3人で開催中です。
日時はご相談くださいませ。
*3月は日新製糖さまとのタイアップ企画します。
(きび砂糖のお土産付きです)
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:魚料理教室

10月29日、にじいろふぁーみんさんの料理教室で、
レッスンしますが、

サーモンのレモンサワークリーム
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塩胡椒して、レモン挟みます。
IMG_1229
レモン汁を入れたヨーグルトに漬け込みます。

そして、軽く焼いて、蓋をして蒸して、しっとりと仕上げます。
残りのレモンヨーグルトソースをかけます。
IMG_1248

レシピの形式でなくて、
申し訳ございません。

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<料理教室のお知らせ>
10月29日(火)にじいろふぁーみん
世界の料理より
~ロシアより愛をこめて~
・ボルシチ
・サーモンのレモンサワークリーム
・スパイシーパンプキン
・スィルニキ(ロシア風焼きチーズケーキ)
・ロシアンティ

JA兵庫南 にじいろふぁーみんキッチンスタジオ
079-495-5330

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10月8日(火)JAあかし本店(大久保町)
・穴子とごぼうの炊き込みご飯
・鮭の秋彩寄席
・しめ鯖と柿のなます
・汁物
・クルミ入り桃山

JAあかし 本店 総務課
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素敵なお土産もご用意しています。
お一人でも、安心してお越しください。
ほとんどの方が、お一人でのご参加です。
もちろん、お友達お誘いして、
来ていただければ、とっても嬉しいです。
お会いできることを楽しみにしております。
みなさま、ありがとうございました。

「アレンジいろいろ!秋鮭レシピ」コーナーにレシピを掲載中!

烏賊不漁!
今日の料理教室のメインは「いかめし」
烏賊が無くては、始まらない・・・。

手配してもらって、
刺身もOKな立派なスルメイカ入手しました。
12入り2ケースお買い上げ♪
写真撮り忘れです
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1本はお持ち帰りしてもらいました。
きっと、家族の方も喜んでもらえると思います。

ぎりぎりまで烏賊があるか、
それがいくらで買えるのか・・・。
ドキドキでした。
スルメイカも、今や高級品です。

お越しいただいたみなさま、
ご担当の方々、
ありがとうございました。

次回は、穴子寿司1本(お持ち帰り)
今日現在、残席2席です。
ご興味ある方は、
oishika096+mam@gmail.com

また、良い穴子の手配の奔走します。

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みなさま、ありがとうございました。

今日は、鱧さばき教室。
さあ、大きすぎる鱧が来たらどうしよう・・・と、
心配しましたが、
ベストな大きさ、ご用意していただきました。

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もちろん、活き〆の鱧です。
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首のところで、カックンしています。
さあ、皆さん初体験。
骨に沿って、包丁を滑らせて・・・。
難しいですよね。
さらに、腹骨を薄くすくように。
背びれの内側の骨を切り取る。
コレが一番の難所だったような。
最後に、骨切り。
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かなり、集中していたので、
お疲れだったことでしょう。

調理はサックリと仕上げて、
実食タイムに。
各自の鱧をいただくので、
骨に関しては自己責任で♪
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肉厚の立派な鱧をさばけて、
皆さん大満足のようでした。
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趣味なびさん提供のお土産、
「セグレタ」スプレーまたはミストを差し上げています♪

お越しいただいたみなさま、
スタッフの方々、
ありがとうございました。
10月は、鯖です。
棒寿司、他作ります。

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#趣味なびコラボ #セグレタ

3連休が終わります。
その中日、オットが出かけて留守なので、
自宅レッスンできました♪
今日のテーマは、
「秋が恋しいヌーベルシノワ」
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中国のお土産と本物の「いが栗」です。
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無花果の胡麻クリーム
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特製海老マヨ
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パラパラ海鮮炒飯
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鯛のお刺身 シノワ仕立て
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何個でも食べられる胡麻団子
たぶん高級なジャスミン茶とともに。

今回は、珍しく揚げ物多し。
胸やけゼロ!
お腹はいっぱい!・・・なはず。

以前、オットが在宅の日にレッスンしたことがあり、
ものすごく、気を遣って疲れたので、
休みの日は、レッスンの設定はありません。
自宅教室をされている先生方は、
生徒さまにはもちろん、
家族にも気を遣わなければならないのが、
辛いところだと思います。

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恥ずかしながら、最近まで、
「重陽の節句」
この言葉すら知りませんでした。

先日、教養を高めるためのお勉強をして参りました。
そのあとの、お料理がお料理が楽しみでもありますが

日本には五節句があり、
正月7日
3月3日
5月5日
7月7日
9月9日←これが、重陽の節句です。
IMG_1014
そして、それには、
菊を用いられます。
・・・が、
何となく、菊のイメージが、
お供え、墓花、仏壇花では?
今日も、お彼岸用の菊の花束が、
たくさん売られていました。

古来中国では、
菊は、邪気を払い長寿の効能があると信じられており、
菊の香りを移した「菊酒」を飲んで邪気を払い無病息災や長寿を願っていたそうです。

天皇家の家紋(菊の御紋)にも、
見覚えがありますよね。

それと、出身地の「長崎くんち」や「唐津くんち」が、
重陽の節句の際に行われた祭りが、「9日(くんち)」
にあることから、その名前が付いたとは、
初めて知り、これまで、知らなかったことが、
そして、なんの疑問を持たなかったことが、
恥ずかしい・・・。
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たっぷり、2時間ほど、
ほぼ初めて知ることばかり。
日本文化や、伝統、行事など、
まだまだ学ぶべきこと、たくさんあるわ。


初めて知った言葉の一つ「着せ綿」
菊の花に真綿を被せます。朝、菊の香りと露を含んだ真綿を使用し、
顔や体を拭いて無病息災を祈るそうです。
とても、雅ですね。
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*画像はお借りしています。

博学多才のkikokikoさんのお話のあとは、
お楽しみのランチタイムのとなります。
また、後日に♪

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