野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」 神戸・明石

       日本野菜ソムリエ協会認定料理教室  野菜と魚の料理教室を、自宅や外部教室で開催                      家庭料理を基本に、美と健康に効くお料理、おもてなし料理、魚の下処理から魚好きになる調理法をお伝えします

お越しいただきありがとうございます。
自宅レッスン 4月22日10時半~ 春の宴
外部教室(にじいろふぁーみん)4月25日
問い合わせは、右バナーのメッセージより、
よろしくお願いします。
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
INSTAGRAⅯ https://www.instagram.com/sumikay816
(過去ブログ https://ameblo.jp/okinka/


タグ:鱧

「暑い!」と言ってはいけないと、
思っていても、
言わずにはいられない・・・。

そんな時には、
鱧。
もう暑いのついでに、
揚げちゃえ!!
「鱧のフリッター カレー塩添え」
IMG_5621

<材料>
鱧  1尾~2尾    揚げ油  適量
*フリット衣     
小麦粉  70g    塩・胡椒 各少々 
片栗粉  30g    カレー粉 適量
炭酸水  100㎖   塩    適量
<作り方>
① 鱧は4㎝くらいの幅に切り、塩・胡椒を軽く振る。
  片栗粉(分量外)をまぶす。 
② 小麦粉と片栗粉を混ぜ、炭酸水を勢いよく注ぐ。(半量ずつ作る)
  ①に衣をつける。
③ 170度の油で揚げる。
④ カレー粉と塩を合わせたものにつけていただく。

これで、元気回復♪
鱧の骨切りして、少しくらい残っていても、
揚げたら大丈夫!

炭酸水を加えて、粉を混ぜ、
ブグブグしたら、すぐに揚げるのがポイントです。
揚げる分ずつ、炭酸水を加えるとよいですよ。

ちなみにこれを作ったときは、
小さめながら、鱧を丸まま購入。
さばきの練習♪
腕落ちてるわ・・・。
精進しなければ。

IMG_20200815_174200

IMG_20200815_174309
こちらも、クリックしていただけると嬉しいです。

レシピブログに参加中♪
にほんブログ村 料理ブログ 料理教室へ
にほんブログ村

人気ブログランキング

福岡クッキングアンバサダー
福岡クッキングアンバサダー

ネクストフーディスト
 


<自宅教室のご案内>
当分の間は、リクエストメニューとして、
魚に限らず、肉、野菜、
基本の和食、洋食、
おもてなしの家庭料理、
パーティー料理など、
ご相談ください。

レッスン代5000円(おひとり分)より承っております。
*材料費UPで、お持ち帰り分の量を増やせます。
時間は2.5~3時間ほどを予定しています。
日時等、詳細は、
oishika096@gmail.com
または、こちらのコメント欄、
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
から、よろしくお願いします。 

明日は土用の丑の日。
国産は、なかなかお高いようで・・・。

先日、明石近郊で獲れる鱧を購入したときに、
冷凍しております。

6切れほどしか無かったので、
和風バルサミコ酢ソースをつけて、
これまた、
冷凍保存している「和ラタトゥイユ」に乗っけました♪
IMG_5441
<材料(2人分)>
鱧 適量
*バルサミコ酢 小さじ1
 (酢でもOK)
*醤油     大さじ1
*みりん    小さじ1

和ラタトゥイユ 2人分
Nadiaレシピより、ご参照ください。
昆布とトマトの旨味のW効果♪ラタトゥイユ
昆布とトマトの旨味、グルタミン酸のW効果で、美味しい和ラタトゥイユです。 味付けは塩のみ。野菜の旨味と甘味を存分に味わえます。 前菜にも、ほかの具材と合わせておかずにも、スープにもアレンジができます。

<作り方>
① 鱧をグリル、または、フライパンで焼く。
② *をレンジで少し煮詰める。
③ 鱧に*を塗り、和ラタトゥイユに乗せる。

あっさりした味わいですが、
栄養はしっかり摂れるはずです。
急に暑くなって、
身体が対応できない感じの昨日、今日。
そんな時に・・・。
明日の鰻の代わりに鱧を和ラタトゥイユに乗っけてみました♪

こちらも、クリックしていただけると嬉しいです。

レシピブログに参加中♪
にほんブログ村 料理ブログ 料理教室へ
にほんブログ村

人気ブログランキング

福岡クッキングアンバサダー
福岡クッキングアンバサダー


ネクストフーディスト
 
 

<自宅教室のご案内>
当分の間は、リクエストメニューとして、
魚に限らず、肉、野菜、
基本の和食、洋食、
おもてなしの家庭料理、
パーティー料理など、
また、お持ち帰りされたい方も
ご相談ください。

レッスン代5000円(おひとり分)より承っております。
*材料費UPで、お持ち帰り分の量を増やせます。
時間は3時間ほどを予定しています。
日時等、詳細は、
oishika096@gmail.com
または、こちらのコメント欄、
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
から、よろしくお願いします。 

「土用の丑の日に!うなぎ&うなぎ“もどき”レシピ」コーナーにレシピを掲載中!

先日、大人の遠足ということで、
京都へ行ってきました。

本当は、毎月10日開催される骨董市の
予定に入っていたのですが、
この日は前日からの雨。
中止が決定してしまいました・・・。

でも、
昼食に予約していたところが、
有職京料理「西陣 魚新」
安政2年から続く老舗。
しかも、
御所の大礼にお祝いの料理を御用達した由緒ある料亭。

鱧尽くしの膳をいただきました。
では、画像を一気に・・・
IMG_20200710_124816
IMG_20200710_124939
IMG_20200710_125607
IMG_20200710_131702
IMG_20200710_131724
IMG_20200710_132930
IMG_20200710_134626

一つ一つのお料理の丁寧さが感じられる、
味付け、あしらい、器などなど・・・。
さすがですね。

line_455839967012456
参加しているサロンのメンバーです。
皆さん知識人であり、
素敵な生き方をされている方々なので、
とても勉強になります。

お部屋のいろいろは、
また後日に綴ります。
見どころたくさんの料亭でございます。

こちらも、クリックしていただけると嬉しいです。

レシピブログに参加中♪
にほんブログ村 料理ブログ 料理教室へ
にほんブログ村

人気ブログランキング

福岡クッキングアンバサダー
福岡クッキングアンバサダー


ネクストフーディスト
 
 

<自宅教室のご案内>
当分の間は、リクエストメニューとして、
魚に限らず、肉、野菜、
基本の和食、洋食、
おもてなしの家庭料理、
パーティー料理など、
また、お持ち帰りされたい方も
ご相談ください。

レッスン代5000円(おひとり分)より承っております。
*材料費UPで、お持ち帰り分の量を増やせます。
時間は3時間ほどを予定しています。
日時等、詳細は、
oishika096@gmail.com
または、こちらのコメント欄、
HP https://oishika096.wixsite.com/maman
から、よろしくお願いします。 




今年初の鱧。
明石沖で獲れたものです。

今回は、さばいてあるものを購入。
(普通、丸ままは無いです)
やはり、
シンプルに「鱧の湯引き」
京風に言うと、「鱧落とし」
IMG_4479

<材料(2人分)>
鱧 1尾(中サイズ)
塩 少々
片栗粉 適量

梅干し 2個
ヤマサ これ!うま‼つゆ 小さじ2

<作り方>
① 鱧は2~3㎝の幅に切る。
② 塩をふりかけ、しばらく置く。
  片栗粉を薄くまぶし(刷毛を使う。または、茶こしを使うとよい)
  沸騰した湯に入れて3分くらい。
  浮き上がったら、冷水にとる。
③ 梅干しをつぶし、ヤマサ これ!うま‼つゆと合わせる。
④ 器に盛り付け、梅肉を添える。
IMG_4477

ネクストフーディスト3期生の就任プレゼントの
ヤマサさまご提供の「これ!うま‼つゆ」を使うと、
程よい梅干しの味わいとなりました。

鱧の頭と骨がついていたら、
ぜひお吸い物も。
ちょっと、グリルで焼いて、臭みを消したのち、
昆布を入れた水で、
お吸い物のお出汁を作りましょう♪
IMG_4457


日本酒のアテ(関西弁らしい)に、
最高の一皿。

私が20代のころ、ちょっと粋な小料理屋さんで、
「鱧の湯引き」を食べて、
その美味しさに悶絶したのは、
今でも忘れられない。
大人になった瞬間とも、
思ったほどの出来事でした。

こちらも、クリックしていただけると嬉しいです。

レシピブログに参加中♪
にほんブログ村 料理ブログ 料理教室へ
にほんブログ村

人気ブログランキング

福岡クッキングアンバサダー
福岡クッキングアンバサダー


ネクストフーディスト




今日は、鱧さばき教室。
さあ、大きすぎる鱧が来たらどうしよう・・・と、
心配しましたが、
ベストな大きさ、ご用意していただきました。

IMG_1256
もちろん、活き〆の鱧です。
IMG_1259
首のところで、カックンしています。
さあ、皆さん初体験。
骨に沿って、包丁を滑らせて・・・。
難しいですよね。
さらに、腹骨を薄くすくように。
背びれの内側の骨を切り取る。
コレが一番の難所だったような。
最後に、骨切り。
IMG_1262
IMG_1261
かなり、集中していたので、
お疲れだったことでしょう。

調理はサックリと仕上げて、
実食タイムに。
各自の鱧をいただくので、
骨に関しては自己責任で♪
IMG_1272
肉厚の立派な鱧をさばけて、
皆さん大満足のようでした。
IMG_1266
趣味なびさん提供のお土産、
「セグレタ」スプレーまたはミストを差し上げています♪

お越しいただいたみなさま、
スタッフの方々、
ありがとうございました。
10月は、鯖です。
棒寿司、他作ります。

こちらも、クリックしていただけると嬉しいです。
にほんブログ村 料理ブログ 料理教室へ
にほんブログ村
レシピブログに参加中♪

人気ブログランキング

<料理教室のお知らせ>
10月29日(火)にじいろふぁーみん
世界の料理より
~ロシアより愛をこめて~
・ボルシチ
・サーモンのレモンサワークリーム
・スパイシーパンプキン
・スィルニキ(ロシア風焼きチーズケーキ)
・ロシアンティ

JA兵庫南 にじいろふぁーみんキッチンスタジオ
079-495-5330

   ☆★☆★☆★☆★
10月8日(火)JAあかし本店(大久保町)
・穴子とごぼうの炊き込みご飯
・鮭の秋彩寄席
・しめ鯖と柿のなます
・汁物
・クルミ入り桃山

JAあかし 本店 総務課
申し込み:078-934-5800
  ☆★☆★☆★☆★
自宅教室の日程ほか、ご相談ください。
グループさまでのご予約、
出張料理教室も承ります。

お申込み・お問い合わせ
oishika096+mam@gmail.com
教室HP→

素敵なお土産もご用意しています。
お一人でも、安心してお越しください。
ほとんどの方が、お一人でのご参加です。
もちろん、お友達お誘いして、
来ていただければ、とっても嬉しいです。
お会いできることを楽しみにしております。

#趣味なびコラボ #セグレタ

↑このページのトップヘ